饶耿慧：让茶友品味“春天的味道”

以铁观音、普洱茶为茶坯，研发茉莉花茶新品

饶耿慧：让茶友品味“春天的味道”

饶耿慧展示传统茉莉花茶窨制工艺。

近日，第六批市级非物质文化遗产代表性项目代表性传承人名录公布，春伦集团技术副总饶耿慧获评福州茉莉花茶窨制工艺市级传承人。

“茶叶分成本身、圆身和轻身，经过平、抖、蹚、拜，这才制成精制茶坯。”28日，在春伦集团展示区，39岁的饶耿慧一边演示一边向记者讲解茉莉花茶窨制工艺，“总结起来有‘七字诀’——平、抖、蹚、拜、烘、窨、提。别看动作很简单，需要练习很久才能掌握精髓。”

2007年，从福建农林大学茶学专业毕业后，饶耿慧进入春伦集团任职，被分配到生产车间学制茶。

茉莉花茶制作过程中，最重要的环节就是窨制。而窨制的重点工序是茶花拼和——将茶叶和鲜花拌和在一起，让茶叶能够充分吸收鲜花的香味。因为茉莉花都在夜间吐香，茉莉花茶的窨制都在晚上作业。

“茉莉花茶的制作比较复杂，我们半夜要起来通花，次日早上起花。所以我们既要熬夜，又要承受高温。”饶耿慧说，好的茉莉花茶需要5次至7次窨花，最高的需要9次，要经过3个多月才能完成。

在制茶中，每一道工序、每一处细节，都需要投入大量精力去观察和调整。每一天的天气状况、温度、湿度，都会影响花的含水率，最终都会影响茶叶成品的品质。正是这样的精工细作，才成就了外宾口中“中国春天的味道”。

饶耿慧将制茶的过程，当作人生的一次修行。因为需要付出爱与坚持，才能通过一次次历练。2016年，他被评为福州茉莉花茶传统窨制工艺传承大师。

同年，他担任集团技术副总，负责生产各环节的质量把控；2021年，他担任春伦集团全资子公司罗源生春源茶业有限责任公司厂长，携手茶农共建生态茶园，延伸茶叶价值链。

技艺的传承离不开创新。传统茉莉花茶的茶坯使用的是绿茶，2018年，饶耿慧和同事以铁观音、普洱等为茶坯，研发出茉莉花茶新产品。

“铁观音、普洱的吸附性和渗透性，不如绿茶强。所以很考验制茶人的窨制工艺，如果香味融合不好，很影响口感。”他说，他们推出的茉莉花茶新产品获得2020年福州茉莉花茶茶王赛金奖。

在一代代大师的传承下，福州茉莉花茶传承千年，芳香馥郁至今。在饶耿慧看来，一朵茉莉花的芳香之路就是奉献与传承的最好诠释——“花把香气给了茶叶，最后又黯然退出”。

“不管从事什么行业，每个人都要有这种奉献精神，这样才能够让自己在以后的舞台上走得更远。”他说。饶耿慧有两名徒弟，都是“90后”。他正致力于“传帮带”，传递好非遗技艺传承的“接力棒”。（记者 马丽清/文 包华/摄）