陈晓峰：一看二闻三品辨优劣

最年轻的茉莉花茶窨制工艺市级传承人，不断提升审评技能

陈晓峰：一看二闻三品辨优劣

陈晓峰。

近日，第六批市级非物质文化遗产代表性项目代表性传承人名录公布，37岁的陈晓峰上榜。至此，他成为花茶制作技艺（福州茉莉花茶窨制工艺）最年轻的福州市级代表性传承人。

陈晓峰目前在闽榕茶业有限公司工作。2009年，他毕业于福建农林大学茶学专业。

“当时，我是在女朋友的介绍下到闽榕茶业工作。刚接触茉莉花茶，就被茶香和冰糖甜的茶汤深深吸引。”陈晓峰说，他在大学期间，涉猎茉莉花茶方面的知识较少，当时相当从零开始。

尽管有所顾虑，但他还是决定来到闽榕茶业，并拜福州茉莉花茶窨制工艺省级非遗项目代表性传承人王德星为师。如今，他担任闽榕茶业的技术主管。

2009年，福州茉莉花茶企业间的制作工艺参差不齐，产品也始终在走低端路线（劳保茶和餐馆茶）。在闽榕茶业制定复兴福州茉莉花茶，决意走中高端路线的市场战略目标下，陈晓峰不断提升窨制技艺与茶叶审评技能。

陈晓峰解释说，花茶审评，一是以看外形判断茶叶原料等级及产地，主要是观察茶叶嫩度，外形的匀整、洁净度，色泽是否鲜活。二是闻香气，分析鲜灵度、纯度、浓度。鲜灵度以嗅之有茉莉鲜花香气且鲜花香气感觉愈明显，表明鲜灵度愈好。而浓度不仅体风在香气浓厚上，还体现在持久耐嗅和耐泡上。其中，高窨次（6-8窨）茉莉花茶三泡、四泡香气持久浓郁，五泡、六泡尚有余香。三是品滋味，高品质的茉莉花茶滋味醇厚鲜爽、回味清甜、茶汤满口生香，能有冲鼻的感觉。四是看汤，汤色是否嫩黄明亮。五是看叶底，看其叶底芽头是否肥嫩匀亮、完整、均匀一致。

陈晓峰介绍，良好的审评能力是进行下一次窨制的基础，为每批高窨制的茉莉花茶提出窨制方向。而按照国标等级，福州茉莉花茶的茶坯基础原样就多达近20种。原样不一，也导致窨制后的每杯茶汤之间存在微小的差别。为此，审评员必须有着扎实的基本功，依靠生产实践及日复一日的练习来沉淀。

“生产技术与审评的完美结合，才能决定最终成品茶的质量，特别在福州打造茉莉花茶产业高质量发展的背景之下，这可是我们闽榕（福建老字号‘大经’）的生命线。”陈晓峰说。（记者 陈木易/文 石美祥/摄）