青红酒，这口醇香解乡愁

在福州闽侯县，有一种酒，色泽清亮，呈琥珀之姿；品味时，浓郁醇香，口感柔顺绵长。它就是闽侯青红酒。

这是一杯历经千年岁月沉淀的佳酿，更成为福州人的乡愁寄托。

酿造闽侯青红酒，原料选择极为严苛，需选用颗粒饱满、质地纯净的上好糯米。

同时，采用福建独有的古田红曲作为糖化发酵剂，令其色泽鲜艳、香气扑鼻。

秘制药白曲也是酿造的关键材料，其配方独特，对青红酒的口感和香气起着至关重要的作用。

①将浸泡好的糯米放入锅中，进行蒸煮。

②蒸煮好的糯米需要迅速冷却至室温，以便接种红曲菌。

③冷却后的糯米与红曲充分搅拌混合，使红曲菌均匀附着在糯米上。

④待糯米和红曲发酵完成后，将发酵物放入布袋或压榨机中，榨出青红酒原液并装入坛中。

⑤用田泥密封坛口，并用秸秆和谷壳包裹酒坛。

⑥将坛装酒煮沸，整个炙酒过程持续两天两夜。

酿造过程中，从糯米的浸泡、蒸煮、晾凉，到与红曲、黄酒曲的混合发酵，再到压酒、静置，每一步都需酿酒师傅的精心操作。

发酵环节，温度需控制在10摄氏度左右，且需盖上木盖以防水蒸气回滴导致酒味发酸。

发酵完成后，还需用传统压酒架分离酒液，并用田泥封坛静置数年乃至数十年。

青红酒的色泽也会随时间变化，新酿时为鲜红或褐红色，经岁月沉淀后，逐渐变为清亮黄调的琥珀色。

这种变化不仅让人感受到时间的魅力，更让青红酒成为一件艺术品。

2018年，闽侯青红酒酿造技艺入选福州市第五批非物质文化遗产代表性项目。

在闽侯人的日常生活中，他们习惯将鸡、鸭、上排、猪蹄等食材加入青红酒中炖煮，去腥增香，让菜肴更加鲜美可口。

青红酒之于福州人，如同葡萄酒之于法国人、伏特加之于斯拉夫人。

无论是婚嫁、祭祀还是日常小酌，青红酒都不可或缺。

那句“上花轿，喜鹊叫，新郎新娘交杯酒，洞房就是青红窖”的民谣，生动描绘了青红酒在福州人生活中的重要地位。

青红酒的历史可追溯至公元前202年。

那时，一名民间女子向闽越王无诸献上自酿青红酒，其色泽青红、醇厚诱人，俘获君心。自此，青红酒从民间走向王室，成为闽越王宫祭祀和婚嫁等重要场合的御酒。

闽侯青红酒被誉为“闽派黄酒的正宗”，得益于其复杂的酿造工艺、浓郁醇香的酒品以及丰富的营养价值。

青红酒不仅是一种饮品，更承载着福州人对家乡的记忆与情感，是文化的传承与延续。