见证——喜迎《福州日报》正式出版25周年 | “老字号”拥抱新时代
新闻回放
“老字号”具有极大的商誉价值,蕴含可观的无形资产。然而,规模小、资金缺一向制约着“老字号”的发展。
“老字号”是财富不是包袱,但又“老”又“小”只有死路一条,做“新”做“大”才能重获新生。基于此,福州市着手按照适应市场竞争的需要,有计划、分步骤地扶持、救活一批福州人耳熟能详的“老字号”,力求其尽快脱胎换骨,旧貌新颜。
——摘自《福州日报》1998年10月1日《本市将有计划改建“老字号”》报道
南后街同利肉燕老铺人气旺。记者 吴桦真 摄
古色古香的门店、别致的案板餐桌,充满闽都文化元素的装饰……9月1日,工作日下午3时许,走进位于南后街的同利肉燕老铺,虽然不是饭点,但店里人气十足,其中不少是从全国慕名而来的游客。
“能不能寄外地?”吃下一碗嫩滑爽口的肉燕,从四川来到福州旅游的叶骏决定买一些带给朋友尝鲜,“不愧是百年‘老字号’,名不虚传。”
“做燕皮只能靠手工,现在我们有约30名技术工人,并通过包装冷冻技术销往全国,实现标准化、规范化的燕皮生产。”从房前卖货、屋后加工的“夫妻店”,到如今远销四海的中国名菜,同利肉燕第四代传承人陈君凡感慨,“大家的认可才是‘老字号’的生命力所在。”
这边,“老字号”同利肉燕实现了从小作坊到大品牌的蝶变;那边,聚春园则不断刷新着老品牌的新尝试。
蹄筋、花菇、鲍鱼等几十种食材配料以古法熬制,荤香四溢。福州市中心东街口,与闽菜状元佛跳墙一起香飘四海的,还有“老字号”聚春园。
紧跟预制菜风口推出十参十鲍、鲍汁鲍鱼、荔枝肉、年糕、芋泥等80余款预制菜,进驻多个主流电商平台销往全国各地;上线“云上聚春园”自营电商平台,整合集团酒店、餐饮、食品加工、温泉康养等业态资源;建设运营闽菜文化博物馆,打造具有闽都特色的闽菜历史文化空间……作为福建省历史最悠久的“中华老字号”之一,如今的聚春园有着说不完的新故事。
传承并非守旧,守正需加创新。在福州聚春园集团有限公司总经理杨杰看来,在传承中持续创新,是为聚春园这个百年“老字号”持续注入生命活力的关键。
“聚春园作为百年品牌,既要坚守百年品质,又要与时代发展不断对接,‘守正+创新’是我们发展的主题。”杨杰介绍,瞄准互联网、信息化数据化时代发展趋势,聚春园集团始终紧密关注、捕捉市场消费主体需求变化,不断进行产品创新,应对市场变化,并扩大研发队伍建设、加大研发投入,提升综合竞争力。
“如今我们的产品不仅在国内深受欢迎,还远销海外市场。它既是一种美味,也是一种闽都文化所蕴含的乡味代表。”杨杰说。
价值在“老”,出路在“新”。记者从市商务局了解到,以推动“有福之州”城市品牌建设为立足点,随着福州持续推动“老字号”创新发展,鼓励“老字号”企业拓宽销售渠道、探索“老字号”品牌价值,如今,福州共有商务部门认定的“老字号”品牌60个,其中“中华老字号”10个,“福建老字号”53个(含9个“中华老字号”),“福州老字号”32个(含26个“中华老字号”、“福建老字号”)。经营类型从吃住到穿戴,从柴米油盐到金银玉器,几乎无所不包。
走上街头,走入坊巷,福州的“老字号”正不断擦拭历史背影,展现时代新貌。未来,福州将结合福州加快培育建设国际消费中心城市的战略部署,充分发挥“老字号”在培育本土自主品牌、促进消费转型升级、弘扬闽都文化方面的积极作用,加大“老字号”保护力度,激发“老字号”发展动能。
见证者说
“不能躺在‘老字号’的招牌上睡大觉!”陈君凡深知,“‘老字号’不仅是一门手艺、一道美食,更多的是背后厚重的历史文化积淀。”
作为福州第一批入选“中华老字号”品牌,陈君凡见证了20多年来福州“老字号”品牌由少到多,从小到大的发展之路,也目睹着城市为续写“老字号”不衰历史的种种尝试。
“酒香也怕巷子深,以前的‘老字号’只有本地人吃,走不出去、传不开来。”陈君凡说,多年来,随着福州不断鼓励“老字号”走出去参加国内国际各类展览展销活动,越来越多“老字号”拥有了展示自己独特技艺与文化内涵的平台,开始找寻创新求变之路。
“‘老字号’一定会成为福州越来越响亮的城市名片。”陈君凡信心满满地说。(记者 吴桦真)
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