赤鬃鱼。

　　4.赤鬃鱼

　　赤鬃鱼其实有几个“近亲”，外行以为是同一种鱼，只有内行才品得出来。朱家麟介绍，按大小来说，第一种叫大板，第二种叫板仔，第三种叫赤鬃。这三种鱼味道相差不大，与黄翅鱼相比，其味道更鲜甜更浓郁。

　　最佳尝鲜季节：秋末到冬季

　　吃法：可用赤鬃鱼连同酸笋来做酸辣鱼汤。

　　5.鲳鱼

　　厦门人说的鲳鱼有3种：白鲳、斗鲳、灰鲳。斗鲳体型最大，肉最厚；白鲳肉质细嫩、鲜美，是厦门市民最常食用的鲳鱼。鲳鱼的特点是骨头松软，没有细刺，含脂肪多，肥美，香醇，闽南人认为它是上等食用鱼，喜欢给老人和小孩吃。

　　最佳尝鲜季节：春夏之交

　　吃法：白鲳可用来蒸，放点酱油。斗鲳一般整条煎，然后切块。灰鲳两种吃法皆可。

　　6.马鲛鱼

　　厦门最常见的是蓝点马鲛鱼。在过去老闽南人的吃鱼排行榜中曾是“鱼王”。闽南民谚说：“山上鹧鸪獐，海里马鲛鲳”，就是赞美这种鱼，其肉质结实，香味足。

　　最佳尝鲜季节：初春

　　吃法：马鲛鱼羹，把剁碎后的马鲛鱼和黄瓜、笋一起加水做成鱼羹汤。或用马鲛鱼打鱼丸。