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让有福之州更有福味

2023-10-31 17:36:31来源:福州新闻网

让有福之州更有福味

让有福之州更有福味

  中国人对故乡的依恋有各种的方式,食物可以说是连接家乡温度的特别方式。各个地域的不同也造就了各式各样的菜式,充满烟火气息,脍炙人口,抚慰人心。

  说起福建口味,大家普遍都觉得是清淡,酱油水,偏甜口的。近年来,随着闽北菜的崛起,福建人的热辣也越来越被熟知。今天我们访到了专注闽北菜20年的老大哥——“福子家”创始人元星福。

  从华林路上的首店起家,到马尾渔人广场新店,他创建的“福子家”品牌已拥有9家门店,在福州这片“餐饮江湖”红火了20年。以闽北鲜食材为特色,不断征服着福州人的味蕾,成为福州饮食文化中好吃不贵、热闹亲民的代表,也让有福之州,更有福味。

让有福之州更有福味

  △福子家渔人广场店

  福建地大物博,山海之间可入馔的优质食材、可挖掘的做法众多。尤其是在闽北小城光泽,青山耸翠,碧波潴秀,乌君山新发的笋,富屯溪富氧的鱼——它的景味,它的食味,在很多人心里都无法替代。这是元星福和他的团队扎根的土壤,也是他野心和情怀滋养的地方。

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  △光泽风光

  源起家乡菜,2004年,福子哥开始承包位于树汤路的福建省光泽县驻榕办食堂。他的初衷,就是将在三溪两岸的广袤土地间孕育着丰富的山珍、河鲜、家禽、家畜等物产,源源不断地送进福州食客的味蕾中。

  因不时不食、不鲜不食,以地道的闽北物产呈现地方风味,将闽北菜的舌尖至味演绎得淋漓尽致,他的餐厅迎来食客如流。三年后,第一家福子家餐厅落成,从此福子家的好味道名声盛扬,也成为了在福州打拼的闽北人的共同记忆。20余年间,福子哥凭借一股拼搏的劲,独树一帜地为热辣的闽北菜系在福州开路。

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  在访谈过程中,我们能很明显地感觉到,尽管多年创业,福子哥身上仍有着山区人独有的低调务实,更有着闯劲和不服输的精神,他对自己的食材和菜品有十足自信,就像福子家刻入骨子里品牌基因一样,无非是“一碗山田,一番心意”。

  多年来,福子家也秉持用心、坚持、透明的三原则,始终没有放弃对菜品品质和原味的要求。可以说,闽北菜的鲜香麻辣,全都在福子家的这一锅里。

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  △元星福亲自挑选菜品

  “这么多年来,所有的采购和品控都是我和妻子两个人亲力亲为,早期创业时除了每天起早贪黑跑遍菜市场购买食材之外,还靠自己和亲戚们将很多老家的食材运送至福州。”因此,哪里的花豆角最新鲜,哪里的红芋子最软糯,哪里的稻花鱼最地道,甚至哪里的豆腐最入口即化,他都了然于心。

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  △元星福把控食材供应链

  “随着店铺的扩张,我们逐步开始采用冷链直送,保证稳定输出好产品和好味道。”福子哥告诉笔者,他经常带着团队去家乡各地寻找优质食材,积累了很多稳定优质的供应商,也为供应链体系的建立奠定了基础。成熟的供应链体系一方面是保障食品安全,保证每一家门店的产品品质稳定,另一方面也可以快速提升运营效率。

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  对于菜品的研发方面,福子哥的思路是坚守与创新。坚守的是福子家最最拿手的闽北招牌菜——农家杀猪菜、干蒸土鸡、红烧牛筋煲、茶油香菇煲、农家茄子等自然是独一份的;

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  △闽北招牌菜

  创新的则是不断融入在地特色,例如在全新开业的马尾渔人广场店,福子家就开始了【辣海鲜】的新尝试。这家店落址在6300平米的马尾青洲渔人广场这个“蓝色聚宝盆”,它背靠亚洲第一大海鲜市场——福建海峡水产品中心。

  因此闽北菜的“红辣椒炒青辣椒”有了新的“朋友”,红的鲜辣,青的椒香,融入了帝王蟹、鲍鱼等高端海鲜食材中,炮制出诚意满满的山海之味,令人很难不爱。

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  △辣炒海鲜

  福子家发展至今日,现有遍布福州华林路店、东二环泰禾店、宝龙城市广场店、大儒世家店、马尾东方名城店、富力中心店、百花洲路店、马尾渔人广场店等,共计9家门店。

  在业界看来,福子家的品牌无疑是成功的。但在福子哥看来,“关于成功,每个人都有自己的观点。他并不认为已经做到了最好。未来,我们也是要紧跟着时代,一点点学着去做,去摸索,继续把最好的拿给食客,并把食客当作我们自己的家人。我们已经在这个领域专注了20年,打造百年老店,坚守一份匠心,这固然难做,但难的事情和对的事情,往往是同一件事情。我相信做难的事情,坚持下去,就会成为时间的朋友。”

  的确,餐饮业就是这样,用心方能长久。看到这里,大家应该都迫不及待地想要去品尝福子家的美食了吧!

【责任编辑:詹婷婷】
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