吴连凯：专注闽菜 煲汤30多年

“专心做一件事，做出口碑，生意总会有起色”

吴连凯：专注闽菜 煲汤30多年

吴连凯。

“只要心还热着，闽菜就不会冷。”前段时间受疫情冲击，福州的餐饮业遭遇寒冬，一些实体店熬不住关门。而福州鼓楼区树兜路的食珍馆依然营业，虽然多开业一天意味着多亏一点，但董事长吴连凯说，生意还是要想办法继续做，员工也要有收入。

吴连凯被称为“凯哥”，原是化工厂职工。30多岁时，机缘巧合下跨入餐饮业，从此爱上了闽菜。1988年，他在温泉路开了人生第一家菜馆，取名食珍馆。随着生意越做越好，小店无法满足发展，他转移阵地，接手了永安街的鹿乡酒楼。鹿乡酒楼当时生意惨淡，充满斗志的他，利用食珍馆积攒的客源，一点点盘活了酒楼。

2003年，他又转战东方大酒楼。当时正值非典时期，酒楼已连着三四个月没有一桌客人。是关门“躺平”等疫情过去，还是继续战斗？他选择了坚守。他打出“一道菜4元”的招牌，用低价吸引人气，渐渐的客人也多了起来，到了夏天，非典消失，酒楼迎来爆棚的客流量。

不过，似乎他每一次的重新开始，总是波折的。2012年，吴连凯在树兜路重新打造食珍馆，开业后先是遇到修地铁，后来遇上修公园，再后来又遇到新冠疫情……

“没怕过，生意是靠人去做的，我相信只要专心做一件事，做出口碑，生意总会有起色。”吴连凯总是充满信心。在食珍馆，他依然专注煲汤，“福州人常说，食汤即是做人，做一碗好汤不容易，我便专研适合福州人的汤”。

他要求店里食材一定要真材实料，对顾客宣传用的是12个月大的农家番鸭，差几天都不行。有一次，鸭场缺货，送来了10个月大的番鸭。他想也没想，将鸭全数退回。“说12个月大就是12个月大，差一天对顾客都是不诚信的。”吴连凯说。

凭借着对闽菜的热爱与创新，煲汤30多年的吴连凯，终于通过几道特色汤，在福州掀起一波滋补靓汤的风潮。

如今，虽然已70多岁，但吴连凯依然坚守在岗位上，后厨每一道菜品制作工序，他比厨师还熟悉。

吴连凯很喜欢和年轻人打交道，学会通过抖音、微信宣传自己的餐饮品牌，他兴奋地发现，自己餐厅里“90后”“00后”的客户越来越多，“有了年轻的客户群，生意才能生生不息”。

“相信不会太久，福州的烟火气，会回来的。而我这老汉，依然坚持做好一家店、做好一道菜，为闽菜发扬光大而奋斗。”面对疫情的冲击，吴连凯如是说。（记者 雷岩平 陈丹/文 林双伟/摄）