来自闽侯祥谦的酱味鸭腿，吃一口就停不下来！

在闽侯县祥谦镇，有一家专门研究闽菜文化、专业做速冻菜肴制品的福建辉大厨食品有限公司。7月5日，记者拜访了公司负责人、酱味鸭腿制作高手谢道辉。他告诉记者，祖上自明朝以来，世代从事厨师行业。

▲（从厨40余年的谢道辉）

谢道辉自1981年从事厨师行业以来，已从厨40余年，是2013年闽菜文化研究会第一届、第二届监事长，2015年还以“糟香醉鸭”获得全国中组部二等奖、全省一等奖。

在谢道辉娴熟的操作下，记者目睹了从生鲜食材到令人垂涎欲滴的酱味鸭腿诞生。“我们对鸭腿的选择非常严格，要肉质新鲜、个头饱满的才行，原材料好菜品质量方有保证。而且制作酱鸭腿需要用到十几道调味料，才能将鸭腿的味道发挥到极致。”谢道辉一边准备食材一边说道。

▲（准备好的新鲜鸭腿）

▲（做酱味鸭腿需要多种调味料）

准备好调味料后，谢道辉将鸭腿放入锅中焯水去除血水，捞出过凉水去掉部分油脂并仔细清理细毛，到这一步，酱味鸭腿的准备工作才算结束。

▲（鸭腿下锅焯水）

▲（焯水后捞出过凉水并再次清洗）

▲（焯水清洗后的鸭腿）

“下面我们开始准备制作酱汁，制作酱汁要先把生姜煎一煎，出了香味后再放我们的秘制高汤和其他调味料。在这一步，除了高汤之外，酱油的选择也很重要，好的酱油不仅增香，也会让鸭腿色泽更好看。”随着谢道辉的介绍，提前备好的鸭腿被放进逐渐沸腾的酱汁中。

▲（制作酱汁）

▲（将鸭腿放进酱汁焖煮）

谢道辉告诉记者，熬煮过程中，火候也很关键，最初要大火，然后慢慢转中火、小火，熬煮半小时以上才能让鸭腿完美吸收酱汁。新鲜出锅的鸭腿，香味四溢，入口即是一股浓浓的肉香，不柴不腻、香而不腥，令人胃口大开，只想大快朵颐。