百年中华老字号闽侯桐口粉干是如何“炼”成的？

粉干与线面对于福州人而言，其江湖地位大概等同于北方人的面条。

一碗地道的粉干，几乎囊括了闽菜爽滑、鲜香的特色，被广泛用于宴席、待客、馈赠。

在闽侯，荆溪镇桐口村生产的粉干最为著名。6月28日，记者走进福州市桐口白鹤粉干有限公司，解锁“桐口粉干”这一老字号美食。

▲（福州市桐口白鹤粉干有限公司）

桐口粉干起源于清道光年间。百余年来，桐口村人不断延续祖传粉干的制作方式，将其经典的制作工艺保留至今。其外观白如雪、细若丝，内质细润柔韧，久煮不糊不断，食之爽口、便于储藏，受到食客的广泛喜爱。

▲（粉干中的老字号——桐口粉干）

早晨的生产车间是最忙碌的时候。在窗户照进的丝缕阳光里，工人们按照制作工序有条不紊地互相配合着，一份又一份的粉干在他们手中成型。

▲（工人们有条不紊地互相配合着，一份又一份的粉干在他们手中成型）

据了解，从大米到桐口粉干，需经过浸米、磨浆、压浆、搅粉、蒸粉、碾粉、挤粉、批粉、晒粉等多道工序。这些工序环环相扣，每一道都将影响粉干的品相和口感。整个流程下来，一般需要两到三天。

▲（搅粉成丸）

▲（蒸粉）

▲（碾粉）

▲（挤粉）

选择优质早米洗净浸泡4小时；大米磨浆发酵10小时；100度压力下蒸粉6分钟；烘干4个小时，其间每隔40分钟需进行搓粉，避免粉干粘黏，最后用一整晚的时间进行自然晾干，第二天包装……白鹤粉干有限公司负责生产的徐主任，在粉干制作领域深耕已有30余年。他告诉记者，粉干的制作受气温、湿度等因素影响，需时刻关注并进行各主要步骤时长的微调。

▲（挤粉后迅速捞起用凉水降温）

▲（批粉）

▲（批粉后准备烘干）

▲（搓粉保证粉干条感清晰）

▲（成品密封装袋）

粉干作为一道大众化的面食，可拌可炒可煮，吃法多样。他能与许多食材搭配煮制，例如糟菜煮粉干、老鸭煮粉干、泥鳅煮粉干、熟鱼煮粉干、海鲜煮粉干都是闽侯人的经典吃法。

▲（福州市桐口白鹤粉干有限公司荣获多项荣誉称号）

值得一提的是，近年来，在闽侯县商务局的指导帮助下，福州市桐口白鹤粉干有限公司荣获中华老字号、福建百年老铺、福建名牌产品、福建省著名商标、福州市知名商标、福州市农业产业化市级重点龙头企业等荣誉称号。目前，该公司产品在福州各大商超上架，还远销东南亚等地区，进一步打响了“桐口粉干”名号。