福州传统宴会中的许多礼俗和禁忌，因都有一定意义，且并不繁杂，稍加讲究就能做到，所以现时进行了许多革新，这些礼俗和禁忌仍能保留下来，现举数例谈谈。

　　语言上的客套。设宴请客，客人来了，主人多说劳驾，劳驾，客人呢？遇寿庆抱拳说拜寿，时髦的说健康长寿；其他的喜庆均统说恭喜，唯丧宴，客人以肃然不语表示哀痛为佳，低头紧握主人的手，至多说一声保重，千言都在一言中，甚至无声胜有声。在宴会上，主人劝酒说请重酌，没好菜，给侬骗啦（因为收人家红包，只好谦说骗了）；客人说吃好了，不说吃完了（不吉利）或吃真饱了（粗鲁）。

　　宴中的待吃和不吃。福州的寿宴和其他喜宴必有一碗太平燕。太平燕谓大菜，出大菜要放鞭炮，放过鞭炮还要等待主人敬酒，在这之前是不能动筷的。有小孩不懂规矩的，大人就会制止，这是待吃。不吃呢？不吃是最后一道全头鱼。全头鱼有头有尾且象征有余，岂能吃掉？不吃，最后由主人收起，作喜庆后期的饭配（下饭菜）或送邻里亲友共享。

　　盘碗碟的重与不重。婚丧两种宴席，吃完一道菜，盘碗碟皆不能重迭，工作人员来收时也不能重，这是怕触重丧和重婚的彩头。除此以外，其他的大多可以重。不过依我看，现今实行计划生育，一对夫妇只生一个，按理添丁宴也不能重，但旧俗不管这一套。

　　菜肴中宜与不宜。婚宴和添丁弥月宴等不能上鲳鱼，不论桔汁鲳、炖鲳都与娼谐音，故不宜，丧宴必须有一碗羊肉，俗称羊肉袋，因羊懂哺乳之恩，有跪着哺乳的举动，所以食羊肉表孝心。此俗实无道理，既然如此，丧宴不上羊肉才是呀！但是，祖宗教我们这样做，大家都这样做，谁敢去违反？

　　喜宴要有一碗太平燕，这已是常识，现在的寿宴第一碗是纱线面，过去似无此俗。面与命谐音，吃炒线面象征长命，实也无可非议。

　　依奶（母亲）不能做八十。福州有一句骂人的话叫依奶做八十，所以为母亲做生日不是七十九岁就是八十一岁；即使每年都做的，八十岁这一年也不做。这是为什么呢？首先，福州话中八十与拔直（死亡）谐音，做了八十便意味着拔直。其次，传说罗隐的母亲生前十分悍恶，死后被关入地狱，时年八十岁。

　　搓“米时”时，桌上摆一对体胖腰圆的泥人子，俗称火儿，意义今不可考。火儿形似年轻女性，样子很丑，所以福州讥讽长相差的姑娘谓和火儿一样。