西南土菜柴火鸡火到榕城 业者:只是“一阵风”
昨日记者在现场看到,每张吃饭的桌子其实就是一个土灶,与灶台相连接的是一口老铁锅,灶台之下是一个柴火灶堂。灶堂可以烧柴也可以烧气,整个灶台密闭,现做过程见不到油烟。
“柴火鸡不仅给市民留下了颇深的印象,商家也尝到了甜头。每天餐馆内座无虚席,服务人员忙得不亦乐乎。人多的时候一晚上都要翻堂两三次,忙得我们连喝水的时间都没有。”仓山一家柴火鸡店的老板说,周六周天顾客最多,天气越冷人气越旺,很多时候一家人来吃饭,都要排队叫号。老板表示,柴火鸡流行的原因很多:柴火鸡现杀现炒,食材新鲜,只要手艺不是特别差,做出来的东西都还行;食客全程把控,吃得更放心;做法新颖独特,柴火烧的更香更好吃,还能吸引一部分追求饮食健康的食客。
如今各种柴火鸡在福州流行,但一些业内人士却不太看好这个餐饮项目的前景,在成都、重庆、昆明等城市,柴火鸡已经开始走下坡路。“柴火鸡很可能像此前的烤鱼、冒菜、黄焖鸡一样,一道菜一阵风,新鲜劲过后很快就衰落。”昨日福州市餐饮行业协会相关人士告诉记者,柴火鸡作为特色风味餐饮,有其独到的优势但也有不可忽视的不足之处:一是菜品单一,除了柴火鸡,就是一些小吃,“喜新厌旧”的消费者很容易吃腻;二是新鲜劲过了,人们的好奇心得到满足,就没有再消费的冲动;三是污染大,烧柴产生大量烟雾,既损害健康,又牺牲环境;四是在福州柴火鸡可能“水土不服”,福州冬天气温较高,重油重辣的口味及“易上火”的做法不太适合本地人的喜好。
》》来时一窝蜂 去时一阵风
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