马鼻海蛎饼见证戚继光抗倭历史

福州正在争创世界美食之都，海蛎饼是海内外侨胞爱吃的风味小吃。榕城天气转寒，暖胃“小太阳”海蛎饼热销。在福州“牡蛎之乡”连江县马鼻镇，蛎饼与光饼齐名，见证了戚继光的抗倭历史。

立冬节气之后，牡蛎到了一年中最肥美的时节。连江马鼻镇的海蛎饼较为知名。马鼻镇依山傍海，毗邻罗源湾区，拥有75110亩滩涂，是福州滩涂面积最大的乡镇，盛产牡蛎。据记载，马鼻渔民明代便开始养殖牡蛎。

马鼻镇的街头巷尾有许多海蛎饼摊子，金灿灿的“小太阳”整齐地列在架子上等人品尝。

马鼻玉井村路口的一家蛎饼摊子，吸引了不少食客。摊主已制作了6年的海蛎饼，每到立冬前后就出摊。

摊主介绍，做海蛎饼各家都有独特的调料秘方。做海蛎饼之前，要先将勺子放进油锅烧热防止粘连，取出勺子后得迅速在底部铺一层米浆，再放上事先拌好的白萝卜和海蛎，最后裹上一层米浆，将馅料盖满密封，随后慢慢地将它放进油锅。经过“三浮三沉”后，海蛎饼逐渐穿上金黄色的外衣，自动脱离铁勺，浮在油中，香气四溢。

马鼻蛎饼与光饼齐名，且都与戚继光抗倭有关。

《连江县志》记载：“明嘉靖四十二年五月初二，总兵戚公大破倭夷于马鼻，歼之，境内遂平。”当地还留有戚家军灭倭的“神器”——可在滩涂上疾行的马鼻泥橇，如今是省级非遗项目。

当时，乡民犒劳戚家军有三样美食：光饼、蛎饼、蛎饼糊。连江文史专家张振英在《光饼与戚家军马鼻之战》一文中写道：当年，乡民制作烤饼，只是为了犒劳戚家军，而戚家军的主将是戚继光，按照马鼻的习俗，人名三个字中，第一个字为姓，第二个字为辈分，第三个字才是名。于是，人们便以戚继光的“光”字为这种饼命名，叫“光饼”。

据张振英介绍，蛎饼也是犒劳戚家军的食物。当时，一批家厨女能手被集中起来，专门加工蛎饼。乡民还在蛎饼的基础上，制作了蛎饼糊。

原来，乡民突然接到消息，说不久戚家军临时有行动。当时，蛎饼还没有完成一半，不管怎么赶都无法将剩下的料加工完。这时，有人出了个主意：将现有的人和锅分开，剩下的馅料，分若干大锅煮汤，将炸蛎饼的油锅集中起来，用余下的米浆烙成一片片的大锅饼，锅饼仅两层布厚，起锅后再撕切成小小的一块块，等大锅里的馅汤烧开，便将锅饼片倒入……这样的效率大大提高，戚家军品尝后也大加赞赏。因为是用蛎饼原料加工而成的汤糊，人们便将其命名为“蛎饼糊”。

如今，蛎饼、蛎饼糊以及蛎粥等，已成为马鼻地方特色小吃，吸引各地游客前来品尝。（记者 郑瑞洋）