“蛎”害了！连江海蛎饼上了央媒

从喜宴头道菜到游子行囊礼

“蛎”害了！连江海蛎饼上了央媒

在福州，海蛎被吃出了百般花样，如海蛎饼、海蛎豆腐汤、海蛎露等。近日，《人民日报》刊发《马鼻海蛎饼》一文，关注连江海蛎美食。

连江马鼻盛产海蛎。

据《人民日报》报道，连江县马鼻镇是罗源湾西岸的“牡蛎之乡”，拥有得天独厚的海洋资源。这里的海蛎饼，圆圆如满月，巴掌般大小，色泽金黄，外壳酥香，内馅鲜美，是罗源湾沿岸人家最钟爱的风味小吃。

在马鼻镇，海蛎饼不仅是一种食物，还是一种文化符号与情感纽带。乡亲们办喜事，或是日常宴请贵宾，上桌第一道“菜”就是海蛎饼。逢年过节，离开家乡的人们陆续回来，最热闹的地方就是炸海蛎饼的摊位前。马鼻人出门，总会带上十来块海蛎饼，让家乡的味道陪伴旅途。这种看似普通的小吃，甚至还漂洋过海，慰藉海外学子的乡愁。

除了海蛎饼，当地还有海蛎露这一乡愁味。

近日，记者走进马鼻镇海蛎露加工厂，只见十几名工人围坐在海蛎堆旁，分拣、撬壳、取肉，动作娴熟。

“煮海蛎可是个技术活，添减柴火全靠经验。”加工厂负责人赵莲金说，锅中的海蛎汤要用文火慢熬4个多小时，其间需不时搅拌，防止粘锅，熬煮过程中产生的浮沫也需及时舀出，不然鲜味将会大打折扣。

熬足时间后，汤汁静置一夜，滤去杂质，再入锅重熬。如此“一熬一沉一过滤”，反复5次，耗时整整5天，海蛎露的鲜味才会逐渐醇厚。“虽说25公斤海蛎才能熬出1公斤露，但这鲜味，让人尝一口就忘不了。”赵莲金说，优质的海蛎露，色泽呈赭红色，在光线的照射下略带琥珀色的光泽。用小勺舀出少许浓稠的露汁，轻尝一口，初时是纯粹的咸味，随后口腔中便弥漫开海蛎特有的鲜甜，回甘悠长。（记者 郑瑞洋 通讯员 连江融媒 文/摄）