人民日报报道连江美食：马鼻海蛎饼

《人民日报》（2025年12月01日第20版）

福建连江县的马鼻镇是罗源湾西岸的“牡蛎之乡”，拥有得天独厚的海洋资源。这里的海蛎饼，圆圆如满月，巴掌般大小，色泽金黄，外壳酥香，内馅鲜美，是罗源湾沿岸人家最钟爱的风味小吃。

制作海蛎饼是一门传承已久的手艺。主料是大米和黄豆，按七成米、三成豆的比例搭配，浸泡几个小时后，淘洗干净，慢慢磨出奶黄色的“浆”。浆中添加适量食盐、味精，搅拌均匀。再准备好新采的海蛎、本地雪白的萝卜丝、少许芹菜末和葱花，就可以开始炸制了。炸制过程很有讲究，先将铁勺放进油锅烧热以防粘连，待取出后迅速在勺底铺一层浆，放入拌好的萝卜丝、芹菜末、葱花和海蛎，再裹上一层浆将馅料封密，然后缓缓入锅。热油与浆相遇瞬间，“刺啦”声不断从锅里传出。用不了多久，海蛎饼就换上了金黄的外衣，并逐渐脱离铁勺，最后从油中冉冉浮起。

刚出锅的海蛎饼香气四溢。咬下去“咔嚓”一声响，外壳酥脆，内里热乎，蔬菜与海蛎的香味浑然一体，鲜美可口。当地人喜欢把海蛎饼作为早点下粥小菜。若能再配上一碗锅边糊，那简直是百吃不厌的美味。

在马鼻镇，海蛎饼不仅是一种食物，还是一种文化符号与情感纽带。乡亲们办喜事，或是日常宴请贵宾，上桌第一道“菜”就是海蛎饼。这已成当地人盛情待客的风俗。逢年过节，离开家乡的人们陆续回来，最热闹的地方就是炸海蛎饼的摊位前。人们自觉地排起长队，耐心等着海蛎饼出锅，光是那香味，钻进排队人的鼻子里，就能惹得人直咽口水。许多人嘴里嚼着，手里拿着，还要用袋子装上好几块带走。那份满足，仿佛是吃到了什么难得的山珍海味。

马鼻镇人出门，总会带上十来块海蛎饼，让家乡的味道陪伴旅途。这种看似普通的小吃，甚至还漂洋过海，慰藉海外学子的乡愁。有一年春节前夕，一位留学加拿大的学子来电，请他父亲快递一些海蛎饼给他。经过10多个小时的空中旅程，最终，这批马鼻镇海蛎饼出现在了异国他乡的餐桌上。

街头巷尾的海蛎饼摊位，嗞嗞作响的油炸声，四处飘散的香气，构成了马鼻镇独特的风景。这是一种挡不住的诱惑，是一种深入骨髓的乡愁，它让我们懂得，无论走多远，家乡的味道总是让人怀念。（吴安钦）