央视聚焦福州：有福之州，美食自山海而来！

福州福州，有福之州

在这样一个福气满满的地方，

会有什么样的独特地方美食呢？

本周六20:00，锁定CCTV4

总台主持人吴鹏

知名演员赵柯、美食作家王慧敏

与您一同来到第九站——福建福州

做有福之人，品福州美味

感受这处独特的美食胜地

中国八大菜系之一的闽菜，以福州菜为代表，起源于秦汉，历经千年，风味独特。福州依山傍海，独特的地理优势使得这里的食材绝对新鲜，也让这里成了美食胜地。

福州必打卡的网 红地三坊七巷，迎来了本期嘉宾，他们将在这里通过游戏争夺优先选店权。依据规则，裁判用福州方言说出一道菜名，三位嘉宾根据图片进行猜测，到底谁能第一个选到心仪的餐厅呢？

01

风浪越大，金鲟越肥

总台主持人挑战2米海浪捕金鲟

总台主持人吴鹏顺着线索抵达餐厅，迎接他的是八珍炒糕和金鲟糯米饭。

八珍炒糕源自平潭，“八珍”选用的食材山海融合，极具地方代表性。这道菜口感软糯，食材丰富。总台主持人吴鹏亲自上手体验，制作时，将八珍煸炒过后放入水淀粉搅拌，再放入锅中摊平，颠勺翻面，感受其魅力所在。

金鲟是当地非常珍贵的一种食材，用金鲟制作而成的金鲟糯米饭，色泽诱人，蟹膏饱满紧实，糯米饭浸满汤汁，味道十分美妙。

为了选出头牌菜，吴鹏开始了进一步的探寻。在小小的渔船上，总台主持人吴鹏体验了渔民们日常的捕捞工作，一个小时的时间里，在2米高的海浪中左摇右晃乘风破浪，费尽力气亲手拉网，捕获了逆流而上的勇者——金鲟。

一个是亲身体验过风浪中的珍贵金鲟，另一个是用最简单、便宜的食材制作出最可口、营养的美味佳肴，吴鹏会选择哪道菜作为头牌菜呢？

02

豆子与海鲜跨界融合

拆蟹大赛开启

演员赵柯来到餐厅，她的头牌菜备选自山海间而来，豆子与海鲜将碰撞出什么样的火花呢？

生拆蟹肉柯豆腐，口感奇妙，层次丰富，演员赵柯感叹着这道与她同名的美食，既厚重又柔绵，兼具海的味道和蔬菜的纤维感。随后她进入后厨，在一整套专业拆蟹工具的帮助下，赵柯与大厨开启了一场拆蟹比拼，边吃边拆，转眼间两人面前的蟹肉已经堆成小山。

豆浆灼大黄鱼，选用新鲜大黄鱼和闽北地区的优质黄豆，反复尝试调整磨浆加水比例，再对整条大黄鱼进行拆分。经过厨师的层层加工，大黄鱼摆盘精致，放入滚烫的豆浆中，上桌现煮，沙漏计时三分钟，豆浆与海鲜在口中融合，带来独特的味蕾体验。

同样是黄豆与海鲜的组合，两道备选菜，到底是亲手拆出来的蟹肉更胜一筹，还是金黄夺目的大黄鱼更得赵柯的心呢？

03

小海鲜老做法

亲手挖海蛎，回到童年

王慧敏作为美食作家“神婆爱吃”，对于美食颇具慧眼，一进餐厅立刻进入工作状态，认真品尝备选菜。

红鲟焖冬粉，红鲟先煎后焖，蟹肉丰满，汁水被包裹其中，蟹壳酥脆，咬下去声音悦耳。

嘉宴海蛎煎在铁盘上滋滋作响，番薯粉软软弹弹，肥美的海蛎包裹其中形成爆浆的效果，海蛎煎加入鸡蛋，边缘经过脆炸的技术，又脆又香，两重口感合二为一。

王慧敏决定进入后厨，向厨师逐步学习海蛎煎的技术，将多种海鲜加入预先调制好的地瓜粉中搅拌均匀，放入油锅小火慢煎，加入鸡蛋液点缀其中，一道菜就这么偷师成功！

只学会做法还不够，王慧敏还想继续头牌菜探寻之旅，于是亲自来到海边。侏蛎个头虽小却更加鲜嫩，根据历史记载两千年前就已经被古人发现，海蛎煎也成了一道传承的美食。

王慧敏亲手挖出海蛎，格外开心，仿佛回到童年的海边，大海的天然恩赐带来家的味道，她会选择这道菜成为头牌菜吗？

三位嘉宾的头牌菜探寻之旅即将结束，

再次聚首，他们选出的头牌菜分别是什么呢？

锁定CCTV-4 本周六20点档

《走遍中国》特别节目《百城头牌菜》

揭晓答案！