展望八闽老字号｜庄臣酒庄：最忆闽都“地瓜烧”

在山海相接的连江，有着这样一股令人难忘的酒香，浅尝一口便能让酒客久久不能忘怀，甚至不远千里前来求酒……

福建连江的地瓜烧酒，正是有着如此令人心驰神往的魅力。自清朝以来，连江人民就在用地瓜烧制白酒。如今，这股清冽的酒香还保留着四百多年前的独特韵味，萦绕在无数福建游子的心间，成了海外侨胞的“乡愁酒”。2022年，连江下濂地瓜烧酒制作工艺获评第六批“福建老字号”。

庄臣地瓜烧

走进庄臣工业园，制酒的机器隆隆作响，香气也随着机器的运作在酒厂内弥漫开来。初闻是一股地瓜香，入口也啖得到这种纯真的回甘。

沐浴在这样的香气中，连江下濂地瓜烧酿造工艺第十代传承人林灼华接手祖辈悉心经营的庄臣酒庄，至今已有十数余载。

翻开厚重的史书典籍，不难发现，福州与红薯的缘密不可分。据陈世元所撰《金薯传习录》记载，明万历二十一年，在吕宋（今菲律宾北部）经商的福州人陈振龙，冒着生命危险将红薯引种到福州。为纪念陈振龙，后人在福州市乌山公园建有“先薯亭”，向后人讲述红薯的传奇故事。

酒庄内的铜制蒸馏锅

穿梭在宽敞的工业园，说起自家的创业之路，林灼华格外感慨。早在几百年前，“庄臣”还只是一家小酒坊的名字。

1719年，连江人林君立辞官回到老家下濂村去种红薯。种植时，他发现红薯非常容易腐烂变质，于是研究出将红薯做成烧酒保存的方法。据林灼华介绍，这样既能有效解决了红薯的存放问题，又能提高红薯本身的附加值。

同年，林君立建起了烧酒坊，以“身为庄稼汉，心怀臣子情”之意，将烧坊命名为“庄臣”，同时也改字为“庄臣”，脚踏实地地将烧坊的生意做起来。

前海后山的官坂镇，为连江的红薯种植产业提供了得天独厚的地理优势，也为地瓜烧工艺的不断精进打下坚实基础。经过长期实践，庄臣烧坊最终形成了“三红、六透、三蒸”的工艺流程：选用“红土”“红皮”“红心”地瓜，地瓜煮透、酒缸烫透、开水凉透、酒曲拌透、酒糟沉透、香气布透，最后酒馏三蒸，陈酿三年。这样酿出的地瓜烧酒性清凉，味香醇，获得了无数酒客的赞誉。

详实的工序和严苛的要求，不但使得地瓜烧酒产品质量得以保证，还极大提高了地瓜烧酒的知名度。1985年，林灼华的父亲林铿荣培育出了优质地瓜品种“林85”，使地瓜烧品质得到进一步提升。在林灼华的见证下，庄臣公司的产品很快销往全县，并随着规模的扩大远销海外。

林灼华（左一）带领团队向父亲林铿荣请教酿酒工艺

至今，林灼华还仍然坚持着这套标准，甚至在机械化生产和科技研发的过程中，老祖宗传下来的口号依旧教每位一线工人铭刻在心。

“除了地瓜烧产品，我们还在古法烧酒的基础上进行了创新，也就是地瓜烧进一步提纯成伏特加，出口美国、日本、俄罗斯等国家，让外国朋友也能品尝到来自中国好酒的味道。”对于自家的产品，站在酒厂产品展示柜前的林灼华如数家珍。

麦芽烧、青梅酒、伏特加……在他的讲述下，这项百年传承的地瓜烧技艺越来越“接地气”“赶时髦”。

早在云南大学国际贸易系就读时，林灼华就对酿酒产生了浓厚兴趣。在校期间，他查阅了大量酿酒资料，大学毕业后参加中国酒业协会品酒师培训，到日本学习薯烧酿造技术工艺，考取国家一级品酒师与国家高级酿酒师资格。在他的带领下，公司成为国家高新技术企业，获得发明专利70多项，实现地瓜烧衍生产品90多种、年产量2000吨、年产值超2亿元。

庄臣酒庄生产的伏特加产品

不仅如此，庄臣公司还尝试将麦芽烧通过橡木桶存储，创造性地制成单一麦芽威士忌，出口欧洲、东南亚等地，并获得了多项国际大奖；此外，团队培育纯种酵母代替传统酒曲、优化生产所需的灭菌工艺、严控蒸馏提取温度，将传统工艺与现代技术融合，填补了国内的空白。

据了解，酒庄还将借力AI、物联网、大数据等技术，朝着“手机点一点，就可以生产地瓜烧”的生产方向努力。

庄臣酒庄酿酒车间

随着公司越做越大，祖辈传下来的训诫时刻警醒林灼华做人不能忘本。拿起厂里生产的青梅酒，他对数年前永泰县青梅面临出口滞销、他走访果园农户时的场景仍然历历在目。

“永泰是我们的邻县，许多农户靠青梅吃饭，原本一块二毛钱一斤的青梅，现在4毛钱一斤都没人要，那农户们要如何生存呢？”回忆起当初的感受，他不禁热泪盈眶。

当时，公司也和大多数企业一样面临市场压力。强烈的社会责任感，驱使林灼华毅然决定以一块二毛钱的原价收购永泰青梅，结合地瓜烧技艺制成青梅酒，搭配造型独特的瓶身与样式时尚的包装。这样一来，公司极大地解决了青梅滞销的问题，青梅酒产品也成为了深受年轻市场欢迎的众多人气产品之一。

上要“走出去”，下要“接地气”。对于地瓜烧酒的传承与发展，长期面向海外市场的林灼华有着这样一个美好的愿景：“我希望能在全球打响福州地瓜烧的品牌的同时，积极参加国内大赛，并在全国各地进行试点，把咱们连江的‘老字号’向全国的老百姓推广出去，让更多人爱上这股香醇的‘福州味道’。”