两岸共酿“一瓶酒”

连江地瓜烧有望“牵手”马祖高粱酒

两岸共酿“一瓶酒”

马祖参访团参观庄臣酿酒公司。连江县融媒体中心供图

连江是祖国大陆距离马祖最近的地方。14日至15日，马祖参访团赴连江考察交流，向连江赠送了马祖高粱酒（情义酒）。这瓶酒是两岸“情比酒浓”的生动写照，也揭开了福马两地共写“酒文章”的动人故事。

林灼华展示地瓜烧（资料图）。记者 林双伟 摄

“连江酒”香飘海内外

眼下，连江县迎来了地瓜丰收季，不少农民忙着酿造地瓜烧，这是一种本地酒。连江庄臣酿酒（福建）有限公司更是将地瓜烧卖到了共建“一带一路”国家和地区。

“在福州生根的地瓜，才是最好的酿酒材料。”庄臣酿酒公司董事长林灼华介绍，自清朝开始，地瓜就被酿造成富有福州地域特色的地瓜烧。1799年，林灼华的七世祖父在连江下濂村开始经营家酿地瓜烧生意。后来，林灼华的曾祖父林天云购置了3艘货船，将生意做到马来西亚、菲律宾等南洋一带。如今，连江下濂地瓜烧酿造工艺入选省级非遗项目。

作为非遗传承人的林灼华，从小跟着父亲学习祖上流传下来的地瓜烧酿造工艺。

据他介绍，地瓜烧有“三红、六透、三蒸”酿造工艺。“三红”指选用红土、红皮、红心的三红地瓜；“六透”指的是地瓜煮透、酒缸烫透、开水凉透、酒曲拌透、酒糟沉透、香气布透；“三蒸”指的是需要三次蒸馏，并加入一定比例的井水。

如何让“连江酒”再次香飘海外呢？2012年，林灼华成立了公司，将传统工艺与现代技术融合，通过培育纯种酵母代替传统酒曲、优化生产空间及器具的灭菌工艺、严控蒸馏提取温度等3项技术手段创新，酿造出品质更优、口感更醇的地瓜烧，使“庄臣”商标获得美国FDA和美国TTB认证，并于2018年荣获CWSA国际品酒会金奖，2019年荣获布鲁塞尔国际品酒会金奖（酒类最高奖之一）。

林灼华还注重产品创新，推出地瓜烧衍生产品90多种，实现年产量2000吨、年产值近1亿元，并让产品远销马来西亚、菲律宾、美国、日本、韩国等30多个国家与地区。

马祖高粱酒。马祖日报供图

马祖酒斩获国际大奖

而在海的那边，传承古法制作的马祖高粱酒因其入口浓郁芬芳、风味甘醇劲爽而远近闻名，是马祖的标志性产物和重要的旅游纪念品。

据《马祖日报》报道，四面环海的马祖酒厂，旗下拥有“南竿厂”“东引厂”两个蒸馏酒厂，传承了一甲子的古法纯粮固态发酵酿造工艺，并窖藏于全年恒温、恒湿坑道中自然熟成，所酿造的马祖高粱酒色泽晶亮、酒质醇厚，成就了“绵、醇、净、爽”的细腻优雅风味。

值得一提的是，马祖酒厂近年来还在烈酒赛中连连得奖，其中的东涌陈年高粱酒连续3年获美国旧金山世界烈酒大赛双金奖。

两岸共同推出的高粱酒。连江县融媒体中心供图

“一瓶酒”两岸共酿

一边是“连江酒”，香飘海外；一边是马祖酒，斩获大奖。两地能否共酿“一瓶酒”？15日，马祖参访团来到庄臣酿酒公司考察，在这里找到了答案。

林灼华告诉记者，早在2011年，他便与台湾客商合作成立了马祖生物科技公司，酿造高粱酒出口。后来，由于投资计划等多方原因，项目暂时搁置。直到2022年初，在连江县政府的支持下，马祖生物科技公司酿造高粱酒与果酒项目重新落地。

“双方团队开展了精诚合作，在2022年度就取得了出口99个集装箱产品的成绩。今年1月至11月共出口了154个集装箱，产值超过2亿元，预计明年将突破200个集装箱。”林灼华说，他们将再续良缘，继续在产品研发、市场开拓上展开合作。

“我们计划与马祖酒厂开展合作，比如在连江成立马祖酒厂合资厂，开拓大陆市场。”林灼华想得更远，“连江的气候、土壤、环境与马祖一致，且水源好，因此适合酿造高品质的马祖高粱酒。”

“一路走来，我切实感受到近年来连江发展格局的持续升级，令我看到了两地融合发展的强劲势头。”马祖文化处处长吴晓云期待两地在非遗等方面开展更多文化交流合作。

“连江在海洋碳汇、深远海养殖、数字产业等方面都值得我们学习借鉴。”马祖产业发展处处长林志丰正计划近期组织相关企业再次来连江，深化对接交流，借助连江的平台优势，将马祖高粱酒乃至台湾的优质商品销往大陆各地。

接下来，连江县将继续写好“酒文章”“海文章”等，在观光旅游、医疗康养、海洋产业、货物互通等方面与马祖寻求更加广阔的合作空间，全力推动两地应通尽通、能融尽融，在打造福马“同城生活圈”上走前头、作示范。

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一根地瓜的“两岸情”

地瓜除了酿酒，还是制作福州鱼丸的重要原料。

据载，明代晚期（1593年），福州人陈振龙将吕宋（今菲律宾）地瓜带回福州培植推广。地瓜提取的淀粉，能增加鱼丸食品的黏性和弹性，便于其成形。因而，地瓜的引进奠定了现代福州鱼丸成品的基础。

原省烹饪协会会长刘立身在《闽菜史谈》中有如下叙述：福建沿海过去普遍缺水，由于番薯（地瓜）耐旱，引进之后便成为沿海地区百姓的主粮之一，沿海又多海鲜鱼类，鱼与番薯两者之间结合成了必然。经过百姓反复试作，又经历代厨师专业技法的再创研，遂成就如今的鱼丸。

由地瓜作为原料的鱼丸，是两岸共同的美食和乡愁。鱼丸的“鱼”，寓意“年年有余”；鱼丸的“丸”，在福州话中与“圆”谐音，寓意“团团圆圆”，是逢年过节餐桌上必不可少的美味。2019年，林禹和马祖乡亲曹常斌一同入选福州市第四批非遗项目（连江黄岐鱼丸制作技艺）传承人，开启合作发展之路。

2023年福州（连马）鱼丸文化节上，由林禹和曹常斌共同推出的福州首款“两岸鱼丸”产品投入市场。“两岸鱼丸”产品一半是黄岐鱼丸，一半是马祖鱼丸，外包装上印有“福丸系乡愁 两岸一家亲”“两岸鱼丸非遗传承人手工制作”字样，还配以两地地标性灯塔、中华凤头燕鸥以及海浪沙滩图案。（记者 郑瑞洋）