中国新闻社关注福州鱼丸：这个丸子，为什么出国开展示馆？

马鲛鱼、鳗鱼……在福州，“不乖的鱼是要拿来做鱼丸的哦。”

作为经典福州小吃，福州鱼丸从“一条鱼”变成“一粒丸”，有着“有鱼香而不见鱼腥”的美誉。

“无鱼丸不成席”“没吃过鱼丸就不算来过福州”……关于福州鱼丸的经典语录，你听过几个？

可怜的鱼儿一身傲骨，“邦邦邦”“邦邦邦”……一阵声响过后，刀停，鱼肉如泥。

内部消息，制作福州鱼丸要精选肉质厚实细嫩、洁白刺少的海鱼或淡水鱼，多用鳗鱼、马鲛鱼、小鲨鱼。

先剔骨剁茸，把鱼肉剁成洁白晶亮的鱼茸，加甘薯（地瓜）粉搅拌均匀，再包以猪肉等馅料制成丸子。这个复杂的传统鱼丸手工制作过程被称为“打鱼丸”。

一挖一掐间，一颗圆滚滚的丸子出现在师傅手上，“Q弹”食感由此而来。

咱就是说，打鱼丸讲究手法和刀工，轻重缓急都是讲究，直接影响鱼丸的口感，也体现了鱼丸师傅功夫的高低。

高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式。将清水或高汤煮开后，加入福州鱼丸，用小火煮至鱼丸变大捞出，根据个人喜好加入葱花等小料。

煮好的鱼丸，色泽洁白晶亮，食之滑润清脆，汤汁荤香不腻，鲜香味美。

煮好的鱼丸白胖圆滚。连江县融媒体中心供图

手工鱼丸更加“Q弹”，像乒乓球似的，鱼香味结合中间爆浆的滋味。在福州连江黄岐鱼丸制作技艺传承人林禹看来，福州鱼丸的“古早味”就像妈妈的味道。

汪曾祺在《一食一味》中曾写道：“入口不觉有纤维，极细，而有弹性。”这便是福州鱼丸。

于福州人而言，鱼丸象征团团圆圆，可谓“福味满满、鱼味无穷”。

永和鱼丸店是有着近百年历史的“中华老字号”，藏身于福州三坊七巷古街区内，是福州现存最老的鱼丸品牌。永和鱼丸制作技艺也已被列为“福建省级非物质文化遗产”。

台湾资深媒体人黄智贤品尝永和鱼丸后赞不绝口，并多次在网上“回购”新鲜的永和鱼丸。

福州鱼丸具体何时出现，无记载。清末，福州菜中已有“七星鱼丸”之名。民国时期，福州城的鱼丸店、鱼丸摊不下百家。

近10年来，更是一“丸”惊人，福州两次荣获“中国鱼丸之都”称号，创造了“全国每两粒鱼丸有一粒来自福州”的佳绩。

鱼丸虽小，可它玩转的是整个美食圈，远销全球五大洲20多个国家和地区。

2022年1月，多座鱼丸乡愁馆开馆，位于美国的纽约展示馆、费城展示馆亮相，纽约展示馆选址美国纽约唐人街，费城展示馆则选址美国华人华侨博物馆。

福州鱼丸深受海外游客喜爱。连江县融媒体中心供图

这一粒小小的鱼丸，在海外凭实力吸了一波粉，得到不少外国友人的肯定。福州市连江县侨联主席詹立坤与有荣焉。

詹立坤透露，纽约和费城的展示馆经常开展试吃活动，促进了福州鱼丸文化的传播，也带动了福州鱼丸在美国的销售。

鱼丸IP应运而生。中共连江县委宣传部供图

都说，吃着碗里的不要惦记锅里的，福州鱼丸的鲜香味美，你肯定控制不住。