永泰青红酒小作坊飘出新“乡味”

青红酒，因其复杂的酿造工艺和浓郁醇香的口感，被誉为闽派黄酒的正宗。在永泰，青红酒小作坊生产者也喜欢给自家的青红酒取上一个动听的名字：嵩香红、梦郎山、盖洋红……这些独特而优美的名字，背后回荡的是青红酒小作坊的生产“三部曲”，也是一曲动人的乡村振兴新乐章。

正名——

小作坊“持证上岗”

年前，永泰县远富超市的酒区货架上，小作坊酿造的“盖洋红”青红酒成了抢手年货。这些青红酒小到二两一瓶，大到五斤一罐，凭着纯手工操作的招牌和柔顺绵长的独特口味，仅上个月，这家门店就销售了近一万斤。

“冬天，坐月子炖老母鸡汤、给亲戚朋友送礼、个人收藏品鉴……不少本地人第一个想到的就是养生的青红酒。”远富超市总经理郑继富回忆，就在几年前，这些青红酒由于缺乏合法的“身份证明”，在超市里难觅踪影，“担心质量出问题，哪里敢卖？”

一边是食品安全必须保障，一边是传统工艺亟待传承。与此同时，青红酒市场也在等待爆发契机。青红酒小作坊产品，该如何名正言顺地端上千家万户的餐桌？

“在永泰县委、县政府高度重视下，我们积极向福州市政府争取支持。2022年2月，青红酒纳入福州市食品生产加工小作坊允许生产加工食品第四批目录，青红酒小作坊生产有了‘身份证’。”永泰县市场监管局食品安全总监郭世锦介绍，3个月后，永泰县郑爱珠盖洋红酒坊顺利拿到了该县颁发的第一张青红酒生产加工小作坊核准证。

“现在，我们的青红酒不仅可以进大型超市，还可以在电商平台上自由销售，进而让更多人通过正宗产品，了解到我们悠久的青红酒酿造技艺。”永泰郑爱珠盖洋红酒坊负责人郑爱珠告诉记者。

截至2022年底，永泰全县发放青红酒生产加工小作坊核准证11张，成功注册青红酒商标3枚，年产值突破百万元。

规范——

“现代车间”小而精

如今，看到青红酒产业背后的发展潜力，永泰不少小作坊生产者跃跃欲试，利炜青红酒坊负责人黄小云就是其中之一。这位曾在上海从事干货生意的“归乡人”回到永泰后，第一件事就是扎进当地青红酒坊，学习酿造技艺。

去年10月，黄小云取证不久的酒坊首次投产，成功酿出第一批上千斤青红酒。

在他的带领下，记者走进了弥漫酒香的酒坊。

不同于传统印象中脏乱差的小作坊，眼前的酒坊堪比小而精的现代生产车间。小作坊食品原料库管理、卫生管理、食品不合格品处理等各类制度规章张贴在入口显眼处；原料区、生产区、陈贮区等各有区分，水源净化、高温蒸煮、压榨过滤等装置锃亮干净；全密闭空间中，40多坛青花瓷酒缸内，糯米、红粬与纯净水混合发酵。“哪怕是酿酒的酒缸，我选择的都是易清洗而不易滋生细菌的型号。”黄小云笑道。

“过去，小作坊的青红酒全凭传统经验制作，没有严格的生产标准和规范的包装标识、操作流程。”郭世锦说，此类小作坊生产容易出现食品安全隐患。

要尝到“乡味”，也要尝到“品质”。为此，永泰县市场监督管理局成立工作专班组，实施“一作坊一策略”的帮扶行动，在青红酒小作坊取证前，对生产者全程帮扶，手把手引导，规范环境卫生，完善规章制度，努力让当地青红酒小作坊走上一条规范、健康的发展之路。

盖好新车间，黄小云充满了雄心壮志。他给自己的青红酒取名“梦郎山”，还特意添置了3个超大不锈钢酿酒罐，为下一步拓展生产规模作好准备。

开拓——

特色品牌辟蹊径

沿着山路走上3分钟，永泰县嵩口镇故乡家庭农场青红酒陈贮区出现在眼前。不同于其他酒坊，这个陈贮区建在半山腰上的山洞中，上百坛手工制作的青红酒按照不同的储存时间，整齐有序地分区储存。

“山洞内的温度常年恒定在18℃左右，有利于酒的发酵与存放，酒味更香。”永泰故乡家庭农场负责人林金枝介绍，“我们还就地取材，使用无杂质的天然山泉水为原料，酿出来的酒水更甘甜顺口。”去年，一位山东游客尝完这山泉酿造的青红酒，一口气订购了200多斤。

依托永泰县丰富的旅游资源，借助“永泰家乡好物”县域公共品牌，当地监管部门积极引导青红酒小作坊加入运营体系，在产品包装、商标使用、亮点挖掘上进行针对性指导，助推永泰青红酒朝着资源共享、抱团出击、共创市场一路进发。

永泰青红酒小作坊生产者也纷纷独辟蹊径，走上差异化、品牌化的发展路径。“游客游完嵩口古镇，可以来我们家庭农场，吃土鸡土鸭和小青菜，再喝上一口山泉酿造的青红酒，岂不美哉？”林金枝打出一副“组合牌”。

永泰县利炜青红酒坊在青红酒中加入牡蛎，打造别具特色的海鲜营养酒，从口味和营养上找突破口；永泰县郑爱珠盖洋红酒坊坚持盖洋红酿酒技艺传承，坚持一年只酿一批酒，用纯正的口感与精湛的酿酒工艺取胜……“在‘酒香也怕巷子深’的时代，你的青红酒要和别人的不一样，才可能有出路。”林金枝说。（记者 沐方婷 通讯员 游振云）