创新口味受热捧 坚守传统有拥趸——福州粽子市场观察

岁岁端阳，今又端阳，福州粽香弥漫。线上线下粽子销售“火力全开”，创意商家花式翻新，传统手艺坚守初心……近日，记者走访福州市商场、超市，就粽子市场情况进行了探访。

轻装上架 粽子销售红火

端午未到，永辉、大润发、沃尔玛等各大商超已经早早布置好了粽子货架，贴上缤纷喜庆的端午海报，其中不乏三坊七巷、福百露、聚春园等福州本土品牌。

记者注意到，今年不少粽子“脱下”奢华包装，“轻装上阵”，不少市民对此表示欢迎。在位于鼓楼区六一北路的沃尔玛超市，许多市民在散装粽子柜台前排起长龙选购。今年56岁的徐清丽这天就赶了个大早，“比起礼盒包装，散装粽子实惠又新鲜，对消费者更有吸引力”。

线下实体店“战火”烧得旺，线上平台也当仁不让。爆款礼盒降价让利、部分端午商品买一送一、发放满79元减20元粽子购物券、直播领取免费粽子……各类促销活动层出不穷。记者看到，朴朴商城上线了22种散粽、11种礼盒粽，网红品牌李子柒龙舟飘香粽、荣诚私房燕窝粽等销售颇旺。

创新馅料 年轻人纷纷尝鲜

随着年轻群体成为粽子市场的购买主力，为了迎合年轻人尝鲜的心态，商家纷纷试水新奇口味。

在85℃（西洪店）内，记者看到，热推的粽子礼盒中不仅有竹筒粽和霸王粽，还加入了麻辣小龙虾粽、藤椒鸡肉粽、黑松露菌菇粽、芝士夏日风情粽等特色粽。大学生司甜静买了两包散装的藤椒鸡肉粽，“这两年，我很喜欢尝试一些新口味的粽子，家里人吃老味道，我就吃新口味”。

今年，星巴克也将经典饮品、甜品的口味植入馅料，以水晶皮包裹，推出了大溪地香草冷萃风味星冰粽、禅韵桃桃星冰粽、黑巧榛榛星冰粽等5款粽子，引来不少年轻消费者尝鲜。

“层出不穷的新馅料为传统美食赋予了新味道，也让更多年轻人关注到传统美食，带动古老味道的创新传承。”福州市餐饮烹饪行业协会秘书长陈伟杰说。

坚守传统 经典口味也有市场

虽然有新式粽子抢滩市场，老手艺人依然选择坚守传统口味。

今年51岁的郑碧云在闽侯上街的农贸市场出摊已有30年，一直以来，她只卖手工制作的新鲜粽子。拿起4片粽叶，卷弯、填米、包裹、缠线……20秒不到，一个精致的花生粽就制作完成。

郑碧云一边和记者交流，一边将包好的粽子挂成长串。她卖的都是白粽、红豆粽、花生粽、豆沙粽这类传统的口味，最贵的蛋黄肉粽也不过3元一个。端午节前后她的手工粽子卖得最俏。“去年3天就卖出大概3000个粽子。”郑碧云说。

市场里，制作粽子的原材料也正热销。1公斤新鲜粽叶32元、一把捆绳2元，粽子销售也带动了猪肉、蜜枣、花生等热卖。明众粮油批发店负责人告诉记者，生意好的时候一个早上就能卖出50公斤新鲜粽叶。

也有市民倾向于选择干粽叶。“新鲜粽叶漂亮，但干粽叶更好包。”居民吴大姐和老伴买了5把干粽叶，她说，每年包的粽子不仅够端午节一家人吃，还能让在外的孩子带走。“虽然现在随时随地都可以买到粽子，但我们依旧坚持在端午节时包粽子，闻着自家的粽香，就知道家的方向。”吴大姐说。（记者 沐方婷）