福州鱼丸的“黄金搭档”鮸鱼大丰收

位于定海湾目屿岛附近的深水网箱养殖基地。陈德新 摄

5月1日起，福州进入禁渔期，海洋捕捞暂停，而养殖海鲜走上“C位”！记者14日获悉，腹藏“黄金”、可做鱼胶和鱼丸的连江鮸（音miǎn）鱼丰收上市。

腹藏“黄金”可做“海洋人参”

近日，记者在连江定海湾目屿岛附近的深水网箱养殖基地看到，一条条银灰色、长约40厘米、重约5斤的鮸鱼在深水中游来游去，活力十足。正值鮸鱼收获季，渔民们抽绳拉网，抄起网兜，将扑腾的鱼儿迅速捞起，然后送往市场。

据了解，鮸鱼为近海温水性底层鱼类，形似鲈鱼，腹内脂肪量多，属于名贵鱼类。鮸鱼的鱼头能入药，鱼鳔（俗称“鱼泡”）可以制成海珍品“鱼胶”。鱼胶与燕窝、鱼翅等齐名，是“八珍”之一，素有“海洋人参”之誉。

“这批鮸鱼是去年3月份放苗养殖的，大约15万条，每条重5斤左右，每斤售价25元。”澳兴海水养殖有限公司负责人陈训灿告诉记者，今年鮸鱼产量预计在70万斤。

“目屿岛处于敖江入海口，水质清澈，营养盐含量适中，养殖出的鮸鱼清香无腥味，肉质更鲜美，口感更佳，往年远销韩国、日本等地。”陈训灿说。

捕捞上岸的鮸鱼。颜园金 摄

深水“健身”可做优质鱼丸

值得一提的是，鮸鱼采用深水网箱养殖模式，成品更接近野生鱼。“深水网箱相当于鮸鱼的‘健身房’——容积大、海水流动性好。因而，鮸鱼普遍生长快、个体大、抗病力强，肉质更优。”陈训灿说。

“鮸鱼肉层厚实、质地细嫩、口感鲜甜、刺少骨软，富含多种氨基酸，营养价值高，用来制作鱼丸更是一绝，口感Q弹爽滑，深受消费者青睐。”福州市鱼丸协会有关人士介绍说。

“福州渔业资源丰富，淡水养殖鱼类120种、海洋鱼类500余种。可以说，凡鱼皆可加工成鱼丸。”上述人士介绍说，过去，福州鱼丸多选用鳗鱼、鲨鱼、马鲛鱼、鮸鱼等常见鱼类，如今也添了不少“新搭档”——三文鱼、金枪鱼、旗鱼、金线鱼等深远海鱼类。（记者 郑瑞洋）