福州鱼丸制作有了标准

记者从市鱼丸协会获悉，福州鱼丸团体标准日前已审定出台，标志着福州鱼丸产业在标准化道路迈出发展新步伐。

据了解，福州鱼丸团体标准结合福州鱼丸的特点，规定了鱼丸的制作原辅料、感官要求、卫生要求及标签标志、运输贮存、保质期等。在感官方面，该标准要求鱼丸的色泽应呈白色至灰色，类圆球状，无异味，允许少量鱼皮存在，外观上不得有明显可见的外来杂质。同时，该标准根据“鱼糜占产品质量比例”进行了细化的等级分类。

“目前市面上的鱼丸，在生产过程中存在产品标准不统一，品质参差不齐的情况，尤其在原辅用料、鱼糜占比、口感等方面存在较大差异，亟须进行规范。”市鱼丸协会会长滕用庄表示，去年9月下旬起，协会联合鱼丸产业龙头企业，牵头起草福州鱼丸团体标准，以解决“福州鱼丸”作为福州地方特色传统小吃没有标准可执行的问题。

记者获悉，团体标准的制定，是产品标准制定的“基础性工程”，以沙县小吃的“蒸饺”“小笼包”为例，所制定的团体标准均于去年通过专家审定。当下，各地也正朝着标准化道路不断迈进。

滕用庄表示，协会目前正着手推动“福州鱼丸”地理商标转移、推进福州鱼丸品牌店的推广、建立工作。待地理商标转移成功后，协会将牵头组织福州鱼丸生产企业签订相关公约，加快团体标准的落实和实施，并积极申报地方标准，从而进一步规范行业标准，助力品牌发展保护。（记者 蓝瑜萍）