盐田曲确：“KiKo”声中传乡情

全国各地的风味小吃成千上万，但您听说过用咀嚼声命名的小吃吗？在霞浦县盐田畲族乡就有这么一种独特的小吃甜点，因吃起来酥脆而得名“曲确”，当地人直接叫作“KiKo”，意为“曲确”与牙齿碰撞发出的脆响。

国庆长假将近，霞浦县非物质文化遗产“盐田曲确”的传承人谢善辉又在店里忙碌起来了。配料、煮糖稀、切割、封装……尽管已制作“曲确”20多年，他对每道工序仍然进行得十分认真细致。

挑选好几种需要的糖类和花生是“曲确”制作过程中极为重要的环节。每一颗花生都需要人工细心筛选，而麦芽糖与白砂糖也要采用最为优质的。制作中，多种糖的熬制则是让糖脱胎换骨的独特技法。高温让水分快速蒸发，使糖的黏合度、甜度都得到极大提升，不断搅拌让食材中单糖与多糖快速混合溶解，“曲确”的口感因此变得更加甜糯。炒制中加入的花生仁，既提升了糖的甜度，又让“曲确”甜而不腻。

经过半个多小时的熬制，炒好的“曲确”出锅，谢善辉需要在糖快速冷却的间隙完成对“曲确”最后的塑形与切割。撒粉、擀压、切割一气呵成，谢善辉熟练而精准的刀功，赋予“曲确”工整饱满的形态。一份酥脆的“曲确”制作完成了，一上架便引来大家争相购买。

“清脆、香气浓郁，非常好吃！”来自重庆的游客陈先生在谢善辉的店里边买边品尝，连声称好。

据介绍，“曲确”在盐田乡的历史有将近200年了，最早也就是家家户户过年过节做一点送给亲人，或者亲戚串门喝茶的时候做茶点，后来慢慢演变为当地的特色小吃。（通讯员 郑培銮 文/图）