央视聚焦：福州传承非遗技艺 手工“礼饼”迎中秋

原以为风花雪月最浪漫，却原来柴米油盐才是诗。每一个中国的传统节日都与美食密不可分，而中秋美食的C位非月饼莫属。北宋著名美食博主苏轼就曾说过，“小饼如嚼月，中有酥和饴”。在福建福州，有一种传统月饼叫“礼饼”，福州闽侯县的小箬村，就聚集了一批善制“礼饼”的手工匠人。

礼饼制作技艺是福州市的非物质文化遗产代表性项目，每年中秋，小箬村就弥漫着浓浓的油香味儿。陈学朝，是村里小有名气的制饼人，一家四代传承着礼饼制作技艺。制饼，第一步是和面，把面粉、花生油、水和白砂糖，按照一定比例调和后，反复揉搓。

小箬村礼饼制作技艺传承人 陈学朝：要用力揉，如果说揉面揉得太软，烤出来饼也不会脆，太硬了也不会脆。

这时候，准备好的馅料依次上场。黑与白，咸与甜，风味的较量就此展开。

小箬村礼饼制作技艺传承人 陈学朝：最重要的还是肥肉，要选择最好的那种肥肉，肥肉的话烤出来皮也不会硬，也比较香。

紧接着就是包饼，太厚不易烤熟，太薄容易露馅，每一个饼都要包得饱满圆润，既能糅合八方，又能藏下万物。包完后，沾上一层厚厚的白芝麻，便进行烤制。

小箬村礼饼制作技艺传承人 陈学朝：第一次要烤到这样子有一点黄色的，翻过去，旁边不要弄坏掉。炭灰太多了你要把它刮出来，也不能刮太多，太多火太旺。

炭烤的火候和时间也非常讲究，前前后后要“翻身”三趟，用这样的工艺慢焙出来的礼饼，才能外酥里嫩，甜咸融合，相得益彰。吃上一口，口齿噙香，寓意幸福团圆。