福州茉莉花茶：“天香九窨”出名茶

　　林增钦在制茶。

　　福州晚报记者 徐文宇/文 石美祥/摄

　　茶是中国老百姓串门送礼的常物，由古至今，它都是上席之选。福州茉莉花茶是花茶中具有代表性的一种，属于再加工茶。宋代诗人江奎曾称赞福州茉莉花茶：“窨得茉莉无上味，列作人间第一香。”

　　2014年11月11日，花茶制作技艺（福州茉莉花茶窨制工艺）经国务院批准，列入第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录扩展项目名录。

　　日前，记者采访了福州茉莉花茶市级非遗技艺传承人林增钦，了解这种花茶的制作工艺。

　　茉莉飘香两千年

　　茉莉花于西汉传入福州，在福州已有2000多年种植史。福州话中的“茉莉”，便是汉唐遗音，声如“May Nay”，“美蕾”是也。

　　明清时期，福州人以茉莉窨制花茶，使其变成了滋养一方民生的经济作物。当时，闽江两岸家家户户有花田，民谣有言：“闽江河口是奴家，君若闲时来吃茶。土墙木扇轻瓦房，门前一田茉莉花。”

　　福州茉莉花茶窨制工艺，是一种用特种工艺造型茶或经过精制后的绿茶茶坯，结合茉莉鲜花窨制成花茶的传统工艺。

　　作为茉莉花茶的发源地，福州茉莉花茶窨制工艺已有千年历史。宋朝许多史料都记载了福州茉莉花采摘和茉莉花茶制作、品赏的过程。

　　清朝咸丰年间，慈禧对茉莉花有特殊的偏爱，福州茉莉花茶逐渐成为贡茶。福州因此迅速成为全国茉莉花茶的窨制中心和集散地。省外名茶如安徽黄山毛峰、大方，浙江龙井、旗枪，江苏碧螺春纷纷调入福州窨制成茉莉花茶，开始进行大规模商品性生产。