快看！福州的yú yú yú……像黄金！

　　你可知道？福州的海里还藏着黄金？来，跟着乌山君一起来探寻——

　　“千鱼万鱼的滋味，都比不上金灿灿的野生大黄鱼！”嗅其气，无腥味且清香扑鼻；食其肉，入口即化，细如膏腴；品其汤，不施佐味，便清新鲜美。如此绝妙的口感，令吃货们无比沉醉！

　　“海风吹拂送黄鱼，米饭又得多盛两碗！”福州连江，黄鱼声名在外。不过，野生黄鱼可遇而不可求。因为数量稀少，捕捞不易，在餐桌上很难看到，普通消费者怎么样才能吃上平价高品质的大黄鱼？我们来福州连江找找答案——

　　福州连江，位于北纬26°07′-26°27′，东经119°17′-120°31′之间，全县总面积4280.15平方公里，其中海域面积3112.02平方公里。

　　优质的气候和水质都是上天对连江的恩赐。岛屿众多，是海鲜的盛产地，渔民祖祖辈辈在这片海上作业，以捕捞为生。

　　定海湾是连江地区最引以为豪的本港海域，海鲜众多，成型快，具有得天独厚的优势。

　　琳琅满目的海味足以让你选择困难。

　　若要问渔市里的“贵客”是谁？金灿灿的野生大黄鱼一定称霸榜首，《古今图书集成·温州府考》里就说，此鱼，“为鱼之最”。

　　鱼 · 极

　　一身金贵，价值不菲，野生大黄鱼堪称顶级食材。

　　大黄鱼全身是宝，鲜美的蛋白质和恰如其分的脂肪达到完美的平衡，最有价值的还在于它的鱼胶。

　　或清蒸、或红烧、或炖煮，怎么做都好吃，只有新鲜的黄鱼才能经受住百变的美味形态的考验。

　　肉质细腻饱满，鲜嫩有弹性，满口鲜甜。这就是上世纪70年代的野生大黄鱼的味道。

　　对于资深老饕来说，即便是满汉全席，若没有一条鲜活生猛、金灿灿的黄鱼，似乎就缺少了灵魂。

　　鱼 · 余

　　大黄鱼的金贵要从数十年前说起，靠捕鱼为生的定海湾人，迷恋这里的美景，更有征服海洋的野心。上世纪六七十年代的野生大黄鱼，开着小船就能捕获到满满一筐，它是贫困家庭重要的充饥食物。

　　当年，渔民们在附近的海域捕捞大黄鱼。（资料图）来源：新华社

　　清朝诗人王莳惠在《黄花鱼》中写道：“琐碎金鳞软玉膏，冰缸满载入关舫。”作者当然不会料到，时过境迁，渔船正满载着大黄鱼扬帆归港，一片金光闪闪的丰收景象竟然已成陈迹，不复见于当下……

　　野生大黄鱼。美食旅行家佛爷 摄

　　鱼 · 念

　　野生大黄鱼一度成为稀有海鲜，出海渔民有幸捕一只都是能上新闻的大事！刚上岸，就已经被老练的食客或者商家“截胡”。

　　大黄鱼如果在夜间捕捉，周身都会呈现金黄色，白天捕捉则不会。

　　市面上多是养殖大黄鱼，价格便宜，但吃起来的口感等都与野生大黄鱼有较大区别。让老百姓重新吃上平价高品质的大黄鱼，成了渔家们美好的执念……

　　野生大黄鱼。美食旅行家佛爷 摄

　　鱼 · 归

　　时隔数十年，不同的养殖技术高度发展，一种类野生大黄鱼重现高品质，回归人们的视线，重回了福建人的餐桌。2019年，全国首个深海绿色自动旋转海鱼养殖平台——“振渔1号”，在连江正式启用。

　　来源：海连江

　　“这里就是大黄鱼的‘跑马场’。”定海湾养殖企业负责人许福安说，这个类似橄榄球形的大型网箱养殖船处处充满着“智慧养殖”的理念。

　　“振渔1号”将大黄鱼养在水下16米深的位置，自动转动晒网、自动监测等系统用科技确保了它们生活环境的安逸舒适。

　　大黄鱼的“伙食”很讲究，不吃人工的饵料，而是纯天然的野生鱼虾。因为空间大，水流急，大黄鱼们需要不断逐食活饵，在一次又一次的捕食中，成长为肉质紧实鲜嫩的“野生鱼”。

　　“振渔1号”养殖的黄鱼在抢食。叶义斌 摄

　　有了“振渔1号”，福州吃货们常年都能吃到近乎野生大黄鱼一样高品质，却相对平价价格的大黄鱼。

　　白天是“银”，晚上是“金”！

　　作为加强版的“百台万吨”项目，“振渔1号”不仅将“熊猫鱼”变成“致富鱼”，更是保护了生态又涵养了资源。

　　来源：海连江

　　3年内，“百台万吨”生态养殖平台建设项目计划建造100台“振渔”系列平台，分批布置于平台养殖试验成功的海域，实现10000吨类野生大黄鱼的年产量计划。

　　未来，将会有越来越多闪着明亮黄鳞的大黄鱼鲜运到家送到老百姓嘴里，浓郁的肉香夹杂着回忆的清甜，满口满心尽是山海风情。

　　野生大黄鱼。美食旅行家佛爷 摄

　　不仅如此，在连江这座小城里，还有全国首个深海鲍鱼机械化养殖平台“振鲍1号”、省内首个本土研发的深远海养殖平台“福鲍1号”、连江首个本土企业研发的深远海养殖平台“泰渔1号”……

　　叶义斌 摄

　　福州海域辽阔，做足海文章，从近海到远海，从粗放到精细，从利企业到惠民生，一场场深远海养殖试验的成功让福州这处海上“良田”愈发肥沃，也让福州成为全国深远海养殖的先行者。

　　连江奇达海上牧场。林勇钦 摄

　　这样的“海上福州”，骄傲！

　　福州日报社新媒体中心出品

　　图片来源 新华社、海连江、许福安、美食旅行家佛爷等

　　记者 林施烁

　　编辑 刘晓芳 林施烁

　　审核 刘宝英

　　监制 王新 吴文霖