“中国水产品预制菜之都”为什么是马尾？

10月，中国水产流通与加工协会组织专家组到马尾现场评审，授予福州经济技术开发区（马尾区）“中国水产品预制菜之都”的称号，这是马尾继“全国2023十大预制菜产业基地”、全国首批国家骨干冷链物流基地之后再添“国字号”新名片。

“马尾区水产品预制菜产业基础雄厚，发展潜力巨大。”中国水产流通与加工协会会长、研究员崔和说：“马尾的区位优势突出，水产品交易规模居全国首位，马尾还依托优势将水产品预制菜作为全区重点发展的三大千亿产业集群之一，马尾因此成为全国第二个水产品预制菜之都。”

年初，“培育发展预制菜产业”首次被写入中央一号文件，万亿赛道迎来全新发展机遇。如何在预制菜产业“风口”乘势而上？马尾给出的坚定回答：以水产品为方向，构建远洋捕捞、冷链、精深加工、交易物流等全产业链，打造水产品预制菜千亿产业集群。

尝“鲜”全球，抢抓预制菜产业“新风口”

在名成海峡水产品交易中心旁边的青洲路和市场冷库区域，集装箱车和冷链车络绎不绝，集装箱车从港口载货而来，冷链车将海鲜送到全国各地。

在交易中心内，商贩们熟练地接过从水车上抛下来的货品，查验、称重、洒水……有意思的是，在贝类区你会发现，摊位前，老板们都会在新鲜海产品上压上一块厚厚的冰块，原来冰块融化时吸热，导致冰块周围的温度降低，而冷空气的密度较大，会向下运动，因此冰块下方的温度会更低，故将新鲜的海产品放在冰块下方，这是长期经营水产品生意人的一种智慧。

这里是全国知名的水产品集散地，在国家市场监督管理总局主办的第十三届中国商品市场峰会上，名成海峡水产品交易中心上榜《中国商品市场综合百强》，为福州市唯一、福建省两个入选市场之一。

该中心总建筑面积约35万平方米，汇集了周边渔港以及东亚、东南亚等地的水产品，当前已入驻商户600多家，交易水产品种达300余种，年最高交易量超300万吨，交易额超500亿元，实现海鲜“买全球、卖全球”。其中，鲍鱼、秋刀鱼、花蛤、鱿鱼交易量居全国首位，鲍鱼交易量占全国80%的市场份额。

此外，马尾还拥有远洋渔业捕捞船111艘，遍布世界各地，甚至建立起我国在海外占地面积最大的渔业基地。远洋渔获捕捞回来后需要及时上岸。马尾建成了专业远洋渔获装卸码头，拥有全市首家进口冷链食品海关监管仓。从码头到餐桌，渔获要保证一路“鲜”。马尾冷库库容、冷链物流配送能力均为全省之最，现有已建成冷库库容199万立方米，在建52万立方米。

为了保障水产品安全，实现可追溯智能监管，马尾区市场监管局还组织骨干力量深入企业，指导开展水产品“一品一码”质量安全追溯体系建设。

抢“鲜”入局，把一盘菜做成“一桌宴”

马尾并未止步于全国第一的水产交易规模。饮食上，有一鱼多吃。在产业发展上，马尾也擅长“一鱼多吃”，把“一盘菜”做成“一桌宴”。

“双十一”期间，位于亭江的海文铭生产线格外忙碌，鲍鱼、鱼胶、海参等海产品，经过数字化制汤系统，成为一盅盅香气扑鼻的即食佛跳墙。

“这样的即食佛跳墙吃起来很方便，只需简单加热，就能品尝到餐厅里的美味。”福建海文铭海洋科技发展有限公司董事长欧于斌说，佛跳墙被誉为闽菜中的“状元菜”，用料讲究，烹饪复杂、耗时长。海文铭通过自动化生产线，将鲍鱼、海参、墨鱼等食材烹制过程前置，年产300万份冷冻佛跳墙，产品销往欧美、东南亚。海文铭还有大盆菜、鲍鱼系列、海参系列等品种。“前几天，加拿大客商特地来洽谈，希望将加拿大的海参，借助佛跳墙这道名菜，走向世界。”

不只是海文铭，福州名成食品工业有限公司章鱼系列深加工产品在全国水产品行业中处于领先地位，占中国出口日本53%的市场份额，鲍鱼寿司系列产品占中国出口日本51%的市场份额。名成食品负责人说，水产品经过深加工成预制菜，一方面提升了附加值，另一方面为消费者带来便利。

在马尾，像海文铭、名成食品这样的预制菜知名企业已有37家，2022年加工产值就达70亿元，产品畅销国内110余个城市，远销18个国家和地区。

二产连三产，在名成海峡水产品交易中心西北侧，青州渔人广场于10月开街。“这是马尾依托全球水产品集散地优势推动产业链延伸，建设的水产品餐饮集中地，打造福州平价海鲜餐饮新地标，让吃海鲜来马尾成为消费时尚。”马尾区有关负责人说。

争“鲜”布局，推动产业全链条集群化发展

今年8月，马尾区预制菜产业发展协会正式成立，从壮大成员队伍、畅通沟通渠道、重视科技研发、专注品牌打造等方面开展工作，协会的成立也为马尾预制菜产业高质量发展注入新动力、增添新活力。

水产品预制菜是马尾区“十四五”重点打造的三大千亿级产业集群之一，“接下来，市场监管局将推动制定更多标准，打造更多细分领域爆款，推动引导水产品预制菜产业健康有序、高质量发展。” 马尾区政协副主席候选人、区市场监管局局长林毅表示。

目前，海文铭牵头制定了佛跳墙地方标准，坤兴参与制定了鱼丸团体标准。有了标准，产业迎来更大发展机遇。海文铭水产品深加工项目（二期）已进入装修阶段，明年将投用，届时深加工的即食佛跳墙每年将增加供应近百万份。

除了海文铭二期，源洪、华闽在马尾的冷链食品项目也加快建设。中交冷链福州智慧产业园已开园，这是综保区内首个集保税加工、冷链仓储、跨境贸易、展示体验、研发创新及供应链服务于一体的综合性智慧产业园，也是中交系统内首家自主运营的冷链物流园区，总投资8.01亿元，已引入味臻鲜等预制菜龙头生产企业。

金枪鱼等高端渔获，对冷藏条件有极高的要求，比如做刺身的金枪鱼必须在零下55℃冷藏，才能最大限度保持口感和营养。为了填补市场空白，正福冷链在马尾建设了超低温冷库项目（一期），这是迄今国内第二大、省内最大最先进的超低温冷库，达到国际一流技术水平，可年储藏、加工超低温金枪鱼等近万吨。正福冷链董事长肖荣说，金枪鱼运上岸直接销售，每吨价格约5万元；如果有条件储存及粗加工，每吨价格超10万元。解决了冷藏问题后，肖荣还聚焦金枪鱼精细化加工，引入一条预制菜生产线，专门研发金枪鱼鱼丸、鱼饼、鱼肠、鱼面等产品。目前，金枪鱼系列产品已进入小试阶段，将于年内上市。

产业是马尾立区之本。当前，马尾区还结合主题教育开展深化“四下基层”，倾听预制菜龙头企业诉求，帮助企业解决困难和问题。马尾区领导表示，马尾将以获评“中国水产品预制菜之都”等国家级荣誉为契机，强化政策扶持力度、准度，营造良好预制菜产业发展环境，做好强链延链补链文章，加快推动马尾水产品预制菜产业做大做优做强。

（记者 毛淑文 文/图）