连江“虾油味”香飘海外

传承百年技艺，企业商标入选“福建老字号”

连江“虾油味”香飘海外

第七批“福建老字号”名单日前公布，连江虾油生产企业福州康达食品有限公司（以下简称“康达食品”）的注册商标“琯头坊”上榜。

近日，记者走进位于连江琯头镇的康达食品生产车间，一瓶瓶虾油（又称“鱼露”）经过多道工序处理，包装后出厂，发往省内各大商超。有的还漂洋过海，成为慰藉海外游子的温暖“乡味”。

康达食品的“琯头坊”品牌创立于1998年，曾获评“福州市知名商标”。其制酱技艺源于琯头镇，有百年悠久历史。这一独特工艺制出的酱料色泽鲜亮、风味纯正、酱香浓郁，在蘸食、卤制、煲汤等各类烹饪方式中皆是提鲜“神器”。

康达食品依托沿海区位优势，将捕捞到的新鲜海鱼直接运送至腌制池。“以前使用的是陶缸，现在采用透光性更强的玻璃发酵缸。它能够更好地吸收并储存热量，从而使内部微生物活性更高，生产出来的鱼露品质也更佳。”康达食品副总经理陈景胜告诉记者，企业在继承传统技艺的同时，也紧跟时代步伐，不断推陈出新。

值得一提的是，连江虾油（鱼露）制作工艺是县级非物质文化遗产代表性项目。康达食品采用“传帮带”模式，由经验丰富的老师傅把控核心生产环节，并培养更多技术人才，持续优化鱼露生产工艺，让传统工艺焕发新的生命力。（记者 郑瑞洋 通讯员 连融媒）