今日迎小雪 福州美食多

11月22日是小雪节气。福州虽不见雪的踪迹，却也愈发寒冷。那么，此时节福州有哪些习俗和美食呢？为此，记者采访了福州民俗专家邱登辉。

美食一：万物皆可“糟”。邱登辉介绍，小雪时节福州人的餐桌常有一种闽菜食材——红糟。“红糟是酿制青红酒时留下的下脚料。红糟独特的味道和颜色，十分契合小雪时节驱寒养生的需求，衍生出多款应季佳肴，暖胃又暖心。福州人常说的万物皆可‘糟’，就是这个意思。”邱登辉说。

糟鸡煮粉干是一道经典菜肴。鸡肉经红糟腌制，锁住鲜嫩口感，炖煮时搭配粉干，这样一来，粉干吸饱浓郁的糟香汤汁。鸡肉温中补虚、益气养血，粉干饱腹暖胃。此外，红糟羊、红糟鱼等，都是百姓家的寻常菜。

美食二：小雪做腊肉。民间有“冬腊风腌，蓄以御冬”的习俗。小雪时节天气干燥，是加工腊肉的时候。因此，农户做香肠、腊肉，以备春节享用。

在福州话中，“鱼”和“余”谐音，有年年有余的美好寓意，故有小雪晒鱼干的风俗。

美食三：农忙种芸薹。据《二十四节气与福州习俗》记载，农民有“一年种三番”的耕作习惯，小雪时节正值秋收冬种。农户忙着种植芸薹（油菜），只因来年春末油菜籽榨出的油是农家生活食用油的重要来源。

美食四：吃“地下雪梨”。每年的小雪节气后，荸荠的球茎充分成熟，味最甜。荸荠色紫黑，肉洁白，味甘多汁，清脆可口，有“地下雪梨”之美誉，既可当水果，又可当蔬菜，是小雪节气时令美食。（记者 林舒颖 郑瑞洋）