罗世伟：佛跳墙始于聚春园 兴于聚春园

罗世伟。

当酒坛的荷叶封口被轻轻掀开，馥郁荤香顷刻弥漫——这是聚春园佛跳墙贯穿三个世纪的味觉图腾。

今年，聚春园迎来160周年华诞。近日，记者专访国家级非遗代表性项目聚春园佛跳墙制作技艺国家级代表性传承人罗世伟。他的故事，不仅是佛跳墙制作技艺唯一的国家级代表性传承人的生动写照，也是聚春园“守正创新、代代相传”精神的缩影。

“佛跳墙，始于聚春园，兴于聚春园。”罗世伟开门见山地说道。这道被誉为“闽菜状元”的福州传统名菜，诞生于清光绪年间，由聚春园创始人郑春发研创而成，迄今已有百余年历史。

罗世伟表示，聚春园作为佛跳墙的发源地，承载着不可替代的历史使命。从郑春发始创以来，每一代厨师都肩负着传承与创新的重任。2008年，“聚春园佛跳墙制作技艺”被列入第二批国家级非物质文化遗产名录，成为福建饮食文化的璀璨名片。作为聚春园佛跳墙制作技艺第七代传承人，2009年，罗世伟被正式评为聚春园佛跳墙制作技艺国家级代表性传承人。

在罗世伟看来，佛跳墙的坛煨工艺堪称“时间与温度的艺术”，通过食材的精妙分层、火候的精准控制，实现了“一坛融百味，荤香而不腻”的味觉奇迹。这种技艺的延续，源于聚春园对传统的坚守：每一代传承人将佛跳墙烹饪的秘方与经验口耳相传，确保百年风味历久弥新。

“聚春园不仅是闽菜的传承地，更是文化交流的使者。”罗世伟的骄傲溢于言表。多年来，聚春园集团持续派遣聚春园厨师团队赴多个国家推介闽菜。

在这些活动中，罗世伟带领厨师团队，以佛跳墙为载体，架起了闽菜走出国门的桥梁，让这道闽菜经典成为中国文化的“味觉名片”。2007年，新加坡聚春园分店开业，罗世伟带领团队亲赴当地指导，将佛跳墙“坛煨技艺”带到东南亚；2011年，他们在印尼雅加达、棉兰、泗水展示佛跳墙烹饪技艺；2013年，罗世伟率团出访坦桑尼亚、南非、博茨瓦纳，让佛跳墙、淡糟香螺片等经典闽菜与非洲美食碰撞出火花。

“我们这代人的使命，就是让老技艺活下去、火起来。”罗世伟说道，“佛跳墙的汤，熬的是时间，藏的是匠心。”在他和一代代传承人的守护下，这道“闽菜状元”将跨越更多山海，让世界记住中国味道的醇厚与绵长。（记者 全怡月 文/摄）