林道球：将古蒸鱼燕卖往全国 续写300多年鲜味传奇

肉燕在福州家喻户晓，可是你知道鱼燕吗？顾名思义，鱼燕就是用鱼肉做成的燕皮，入口别有一番风味。近日，省文旅厅公布第六批省级非遗代表性传承人名单，来自马尾区的林道球以“福州古蒸鱼燕制作技艺”名列其中。

林道球。

在三坊七巷主街上，有一家福建老字号品牌店“古蒸燕”，这是林道球于2022年初在此开设的。“我们选用青鳗鱼，去头尾后顺势刮鱼肉，配合细密刀法将其剁碎制成鱼泥，兑上番薯粉揉成长条并切成小段擀成鱼燕皮……”在店内，林道球在招呼游客品尝古蒸鱼燕的同时，还不忘向大家介绍制作技艺。

记者看到，古蒸鱼燕晶莹剔透，形似元宝，一口尝下，细而不腻，柔而脆嫩，味鲜适口。

古蒸鱼燕是林道球的先祖林宗发于1681年开创的。当时，他在连江从事鱼贩生意，有鱼卖不完就倒掉，浪费极大。于是，他想到了一个好办法：以鱼为皮，以肉为馅，加工鱼产品，林家人将这种产品取名为古蒸鱼燕，至林道球已经传承了第九代。1881年，林道球的曾祖父林学積在连江县城魁龙境内开店，专门售卖古蒸鱼燕，次年将商铺字号取名为“古蒸燕”。

1976年，12岁的林道球开始跟着父亲传承祖上这门技艺。1990年他在朋友的邀请下，带着古蒸鱼燕制作技艺，闯荡武汉创业，以武汉为基地，生产古蒸鱼燕销往全国。经过几年的打拼，产品逐渐为市场认可，销往长沙、重庆等十几个城市的五星级酒店，并在西安、济南、南京、南昌等地创办专卖产品经营部，最高峰时年营业额达到八九千万元。

生意蒸蒸日上，可林道球却高兴不起来。“在酒店里，我们的产品除去包装，被端上餐桌，叫什么菜名的都有。食客认可这道美食，但不知道它叫古蒸鱼燕，更不知道它来自福州。”他说。

于是，林道球作了一个决定：回家乡福州发展，打响老字号品牌。2016年，响应福州市政府招商引资政策的号召，林道球回榕创业，并于2019年在马尾区开办福州闽亿食品有限公司，规模化、标准化生产古蒸鱼燕系列产品，传承“古蒸燕”老字号。

“古蒸鱼燕技艺能保留至今，品质制作不断创新至关重要。”林道球说，在祖辈古蒸鱼燕配方和工艺记录的基础上，他们结合现代饮食结构、营养需求加以调理创新。如今，除了传统的古蒸鱼燕，还开发出了鱼燕馄饨、古蒸鱼饺、古蒸烧卖等系列产品。同时，借助冷冻锁鲜技术，古蒸鱼燕通过门店、展会、电商等多种渠道，走向了全国各地。

林道球还将古法非遗技艺和当代创新食材结合，开发出牛肉、番茄、鸡肉等不同风味的意蛋面，以蛋清制面，打造国风面食品牌，深受年轻人的喜爱。（记者 马丽清 通讯员 江超云 郑婷）