十款特色锅边迎立夏 闽都鼎边民俗文化嘉年华亮相央视

5日是二十四节气中的重要节点——立夏。5日上午，以“闽都和美 鼎边薪传”为主题的2025闽都鼎边民俗文化嘉年华，在梁厝特色历史文化街区举行，迎接立夏节气的到来。除了当地村民，来自各地的游客也品尝了这道美食。该活动吸引央视新闻直播间以《立夏“做夏”吃锅边 古村热气腾腾迎客来》为题进行报道。

厨师精心烹饪锅边。记者 石美祥 摄

在福州，立夏吃锅边（又称“鼎边糊”），被称为“做夏”，象征“糊住夏季的炎热”，祈求夏季平安健康。这一习俗与农耕文化相关，立夏正值农忙开端，锅边制作简便又营养，适合补充体力。

现场主持人介绍，吃锅边也有缅怀民族英雄的内涵。相传，“锅边”与戚继光有关，当年戚继光领军入闽剿倭寇，百姓经常送食物犒劳戚家军。有次戚家军到了福州南郊，当地乡民摆好八仙桌，送来大米、香菇、肉、虾米等食物，准备大摆宴席，招待凯旋的将士。就在此时，又有倭寇来袭，戚继光马上召集队伍出发，乡亲们急了，一定要将士们吃饱再去打仗。有人灵机一动，将大米磨成浆，并把肉、香菇、虾皮等全部切丝煮成汤，将米浆沿锅边浇一圈，熟后铲进汤内，不久就煮成一锅锅的“锅边”。因为福州话“锅”的发音是“鼎”，所以又叫“鼎边糊”，众将士很快就吃饱上战场歼敌。

5日，十口大锅在梁厝景区内一字排开，十款锅边现场制作，有酒店的古法锅边、侯官村的秋美海鲜锅边、建新村的海蛎锅边、尚干镇的熟鱼锅边、先农村的蚬子锅边、先锋村的虾干锅边、高定村的虾油锅边，以及番茄锅边、花椒鸡锅边、茶香锅边。

记者看到，制作锅边需要先炒猪肉、香菇，加水煮沸，再将米浆均匀地淋挂在铁锅内侧，盖上锅盖焖煮。一分钟后，用锅铲快速铲下已经凝固的米浆，撒上提前备好的蚬子、花蛤、虾米、盐等配料和调料，再焖煮几分钟。最后放入芹菜、蒜苗和葱花，一碗色香味俱佳的锅边便完成了。

在仓山城门镇胪雷村，村民们也趁着假期空闲，一起煮锅边、炸油饼，邀请街坊邻里、亲戚好友齐聚一堂，共享美食，共叙情谊，迎接立夏。“煮锅边切忌煮成糨糊，最好是能一片片卷起似刨花，这得掌控好米和水的分量及火候了。”掌厨的村民说，“制作锅边看似简单，但需要准备的食材和注意的细节特别多，比如要提前把花蛤肉剥出来，所以需要亲朋好友帮忙，一场活动办下来，增进了彼此的感情。”（记者 欧阳进权 林晗）