刘家光：鲜美风味“捕捉者” 将水产品“边角料”研制成美食配料

刘家光。

扇贝裙边、破损花蛤……这些被忽视的水产品“边角料”，在福建正味生物科技有限公司总经理刘家光眼里，却是珍贵的再生资源。他带领团队从中提取海洋活性肽，研发了海洋多肽鲜味剂，荣获2024年福建省食品创新大赛年度创新产品奖。

刘家光是“70后”，1992年毕业后被分配到福州糖果厂从事技术工作。1994年，他离职创业，从事食品配料销售及技术咨询服务。2009年，刘家光在马尾注册成立福建正味生物科技有限公司，开始第二次创业，由食品配料贸易商向科研生产服务商的角色转型。

如何“吃光榨净”水产品最后一点价值？“美拉德反应改良鳗鱼骨酶解提取物风味的研究和应用”便是刘家光团队的大胆突破。一次与老客户交流时，刘家光得知对方因为环保问题面临停工整改，污染物是生产鳗钙过程中产生的鳗鱼酶解液。刘家光萌生了一个想法：何不将鳗鱼酶解液变废为宝？

刘家光带领团队与福建技术师范学院成立课题组，尝试通过美拉德反应定向提取鳗鱼酶解液中风味因子生产鳗鱼骨汤。这一试，为他们带来了中国食品工业科技进步三等奖，生产出的鳗鱼骨汤作为佛跳墙等老字号福州美食的配料，风味醇厚鲜美，在市场中大受欢迎。

去年，他带领团队研发的海洋多肽鲜味剂荣获2024年福建省食品创新大赛年度创新产品奖。海洋多肽鲜味剂避免了传统鲜味剂带来的口干舌燥问题，风味更加醇厚自然，热稳定性更好，同时也解决了食品因冷冻储存造成风味流失的行业痛点。

多年来，刘家光获得个人发明专利12项、实用新型专利51项，参与制定国标企标8项，荣获福建省高层次A类人才、福建省食品行业“优秀企业家”、福建食品工业40年突出贡献人物、中国食品工业协会科技创新奖等众多殊荣。

在他的带领下，如今的正味生物科技已构建起集海洋生物研发生产、特色酱料创新定制、食品技术全案服务于一体的综合性发展体系，是国家级高新技术企业，成为全国1000多家食品、预制菜、餐饮连锁企业创新发展的幕后推手。（记者 马丽清 通讯员 江超云 卓林 文/摄）