阮文杰：35年坚守这碗“福州味”

台江区瀛东路安平依杰拌粉干的传承人阮文杰，用35年的坚持与匠心，将拌粉干这份老福州的味道延续。近日，记者采访了他。

阮文杰。

安平依杰拌粉干制作技艺是台江区第三批区级非物质文化遗产代表性项目。从阮文杰的祖母算起，这项技艺至今已传承近百年。

阮文杰说，他从小就在小吃店帮忙，掌握了源自祖母吴依妹的煮、拌粉干技艺并不断创新，使拌粉干更有地道本土特色。

依杰拌粉干选用的粉干来自连江，又加入猪油来保证筋道嫩滑的口感；汤底由罗汉肉、筒骨、土鸡等经过长时间的小火慢熬而成，汤色纯亮，鲜味逼人。此外，猪腰、猪心、大肠、海蛎、鱿鱼等配料，均清洗干净后在高汤中汆烫，保证最佳的口感。

35年来，阮文杰坚持每天早上四五点去菜市场购置最新鲜的食材。他认为，新鲜是拌粉干的关键，只有用最新鲜的食材，才能熬制出最鲜美的汤头，让食客品尝到最地道的福州味道。

阮文杰的坚持与匠心不仅赢得了食客的口碑，也获得了业界的认可。2011年8月，福建省老字号协会授予安平依杰拌粉干“老字号保护单位”称号；2018年3月，台江区政府将“安平依杰拌粉干制作技艺”列为区级非物质文化遗产项目；2021年10月，阮文杰成为“安平依杰拌粉干制作技艺”区级代表性传承人。

如今，安平依杰拌粉干在福州已拥有十家直营店，每一家门店的日均销量均超过200碗。为保证制作技艺的纯正与地道，阮文杰精心挑选自家亲戚担任门店的负责人，以此共同守护并传承这份珍贵的家族美食遗产。

目前，阮文杰的儿子阮章凡也加入到家族传承的队伍中来。他们最大的愿望就是用心制作每一碗拌粉干，让更多人品尝到地道的福州味道，感受福州美食文化的魅力。（记者 陈木易/文 石美祥/摄）