林世梅：茶口粉干的“灵魂工匠”

林世梅。

在福州，闽清县塔庄镇茶口村的茶口粉干闻名遐迩。茶口粉干制作工艺非遗传承人林世梅出身“粉干世家”，制作的粉干远销省内外。近日，记者采访了他。

林世梅家族的粉干制作技艺可追溯至南宋嘉定年间（1208年）。当时，闽清茶口林氏始祖孔二公从尤溪君竹溪迁居到茶口，带来了初步的粉干生产技术。经过几百年的改良和发展，这些技术逐渐完善，形成了如今十三道精细工序的生产技术。

23岁那年，林世梅跟随父亲林开仕踏上了学习茶口粉干手工制作技艺的路程。林世梅说：“那时候我每天都跟在父亲身边，看着他一步一步地制作粉干，我也逐渐掌握了这门技艺。”

林世梅表示，茶口粉干以大米为原料，搭配清冽甘甜的山泉水，历经挑米、磨米、压浆、煮粉、冲漂、晾置、批片、松粉等十三道工序制作而成。正是这些繁琐的步骤，造就了茶口粉干口感爽滑、味道鲜美的独特品质。

1986年之后，林世梅开始自主生产茶口粉干，并潜心研究这一门手工制作工艺。他进行小规模的生产、制作与销售，凭借着精湛的技艺和诚信经营，逐渐赢得了市场的认可。为了让这门技艺更好地传承下去，2011年，林世梅在上汾村创办了世梅粉干加工厂。如今，这个加工厂日产粉干1000余斤，销往福州、闽清等地甚至外省。

在林世梅的带领下，一家三代人都很好地掌握了这门手艺。他们制作销售的茶口粉干，已经成为家族主要的经济来源。林世梅说：“我希望通过我们的努力，让更多人了解茶口粉干，品尝到这份来自闽清的美味。”（记者 林春长通讯员 吴玉晶 郑新润 文/摄）