叶盛彩：以闽厨信念诠释“闽味”之名

“叶厨出品的新闽菜，既保留了传统闽菜滋味，又适应闽菜创新发展趋势。”这是多名美食老饕与餐饮从业者在福州仓山凯悦酒店·闽味中餐厅品鉴后，给出的一致评价。他们口中的“叶厨”，正是福州仓山凯悦酒店行政总厨叶盛彩。

叶盛彩。

近30年闽厨生涯

对闽菜发展有信心

从厨近30年的叶盛彩是闽菜“科班出身”。1995年，叶盛彩离开故乡南平，来到福州市高级烹饪技校学厨。在这里，他震撼于精巧细腻的闽菜传统技艺，认真学习烹饪专业知识，逐渐培养起对闽菜的深厚情感。

“我对闽菜的发展非常有信心，在烹饪技艺层面，闽菜不输其他任何菜系。”叶盛彩表示，闽菜烹饪技艺的精巧与高深体现于擅制汤，刀工多样，同时对于火候的要求也很高，因此经过系统培养的闽菜厨师，应当成为擅烹山珍海味的“多面手”。

专注提升闽菜制作技艺，加之多年餐饮行业的实践经验，叶盛彩很好地掌握了闽菜烹饪之本。以此为基础，他持续钻研闽菜的融合创新，考察闽菜行业发展趋势，逐渐在新闽菜与融合菜上自成一派，获得大量食客青睐。

主理高端酒店中餐厅

构建“闽味谱系”

2020年，叶盛彩成为福州仓山凯悦酒店行政总厨。他表示，高端酒店的中餐厅能以“闽味”为名，足见闽菜的深厚底蕴与发展潜力。

“八闽大地依山傍海，物产非常丰富。不同地域的正式宴席、乡宴甚至家宴，都可以成为菜品的灵感来源。”在叶盛彩的悉心主理下，食客不仅能品尝到淡雅醇和的传统闽味，还能重温熟悉的乡土闽味与家常闽味，同时收获随季节变化不断上新的时令闽味。

力求完满呈现地道闽味的同时，叶盛彩也致力于闽菜的创新融合。例如餐厅招牌菜“茉莉花熏河田鸡”取材闽西特产河田鸡，以闽北熏制技法融入福州茉莉花香气，再巧借闽南擅用南洋香料的烹饪特点佐以香茅草，可谓“一菜聚八闽”。此外，叶盛彩还基于闽菜食材特质，引入堂灼的餐饮流行趋势，提升菜品新鲜度的同时，也带来了仪式感。

如今，福州仓山凯悦酒店·闽味中餐厅得益于叶盛彩的守正创新，正构建起出品精致、风味圆融、意蕴饱满的“闽味谱系”，打造新闽菜代表餐厅与新闽菜文化的生动载体。（记者 全怡月 通讯员 叶君浩 文/摄）