小瓦缸里的好东西

“提前摆放好材料的顺序，心里有谱、眼里有活，出餐才能快。”瓦缸茶创始人李毓红手上动作不断，取料、摇匀、舀茶水、封装，整个过程一气呵成。

暑期的福州高温持续，正是“夜经济”红火的时节。位于市中心的祥坂夜市上，才刚开始营业，李毓红的茶饮小摊前便已排起长队。面积几平方米的餐桌上，摆放着两瓦缸“鸭屎香”“山茶花”茶底，这就是福州夜市新晋的“网红”茶饮——瓦缸茶。

图为祥坂夜市的瓦缸茶摊位。新华社记者 黄景鸿 摄

“有些年长的消费者会对瓦缸感到亲切，而年轻的消费者对此则感到新奇。有些消费者就会来进一步了解。”李毓红告诉记者，小时候，长辈总会把食物存放在瓦缸里，这让他对瓦缸充满感情，总觉得瓦缸里有好东西。

2022年，看到“夜经济”的发展机遇，曾长期从事水饮行业的李毓红转行在夜市创业卖茶饮。别人把茶底装在保温桶里，他则另辟蹊径，把茶底装在瓦缸中，还给自己的茶饮挂起“瓦缸茶”的招牌。

图为瓦缸茶摊位上装茶底的瓦缸。 新华社记者 黄景鸿 摄

“瓦缸茶的主要原料是本地品质鲜奶、黄冰糖、应季水果和茶水。”李毓红说，根据时令的不同，他自己研发了6-8种口味的茶饮。一经推出，便受到夜市消费者的欢迎，一个晚上销售茶饮少则一百多杯，多则两三百杯。

夜市的小摊点入门门槛低，但要想经营好，却也颇费心思。商家既要积极与消费者互动，还要善于“察言观色”，根据季节、天气、人群的不同，给顾客推荐最合适的饮品。“细节很重要，给消费者一次好的体验，能给我们带来正反馈。”热情周到，宾至如归，这是李毓红的待“客”之道。

外在的技巧是锦上添花，要想产品受欢迎，核心还在于抓住消费痛点，找准市场定位。

“瓦缸茶口感柔和，解腻效果好。”正在排队的张女士告诉记者，夜市的食物大多偏油腻。市场的饮品一般是饮料或者奶茶，但解腻效果不佳，而瓦缸茶正好填补了这一空白。

自2022年至今，李毓红的摊位生意持续红火，不仅成为“网红”，还发展了100多家加盟摊位，遍布福州各大夜市。不过李毓红明白，打造一张健康可口的夜市茶饮名片是其创业初衷，要想让自己的瓦缸茶从“网红”到“长红”，必须牢牢守住产品品质这一关。

图为李毓红和摊位的合影。 新华社记者 黄景鸿 摄

在瓦缸茶走红之后，也有过一些茶饮摊位试图模仿，但均以失败告终。“很多人只是看到了产品的表面，不清楚背后的道理，贸然模仿自然是难以为继。”李毓红认为，多年从事水饮行业的经验和稳定的原料供应渠道是保障品质的基础，也是他不怕被模仿的底气。

“很多人把夜市作为创业的起点。”李毓红说，“只要踏实努力，不求‘速成’，在生活中做个有心人，即使是门槛较低的夜市，也能带来很多惊喜。”（记者 黄景鸿）