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“除了让‘中华第一汤’走向世界成为天下羹外,我最大的梦想就是让海鲜等美食平民化。”近日,美食达人、福建省闽菜技艺研究会副会长陈照榕研发的全植物“享请客蘸酱”系列产品投产。7日,记者采访了他。
陈照榕。
“中华第一汤”佛跳墙曾作为国宴菜接待过美国总统里根、英国女王伊丽莎白等。其中,接待里根的国宴佛跳墙由闽菜大师强木根、强曲曲和强振涛等人制作,陈照榕就是师从强振涛。
陈照榕1971年出生于福清沙埔镇平林村,印象最深刻的是村里下过南洋的老人讲述的山珍海味煨成的仙汤,后来知道仙汤名叫“福寿羹”,又叫佛跳墙。初中时就跟着机船到福州卖鲍鱼的陈照榕,直到1992年才见到国宴佛跳墙,并被强振涛收为徒弟。
陈照榕在强振涛指导下,投资建设原生态的海上养殖场,为佛跳墙制作提供健康安全的食材。经过21年的学习,陈照榕于2013年9月接过国宴佛跳墙这一招牌。
“中国传统美食要走向世界,除了口味外,还要解决文化背景差异性的问题。”陈照榕通过改良配方和包装,让“中华第一汤”成为天下羹。
陈照榕的“中华第一汤”有红汤和金汤两种配方,也有传统食典的“散汤”和“补汤”两个系列,根据节令和消费人群予以调整。红汤“中华第一汤”拥有地道福州味,而用植物瓜果熬制的金汤“中华第一汤”则抓住年轻人的味蕾。台湾美食家老易吃过陈照榕的金汤“中华第一汤”后,几次提出购买或交换金汤秘方,但陈照榕总是笑眯眯地说“金汤金不换”。
2017年,陈照榕推出“享请客佛跳墙”,并尝试将这种佛跳墙推到世界各地去,但效果不甚理想。后来无意中获悉,一法国艺术家无法接受把佛祖放在锅里煮,从而将精美的佛跳墙包装罐弃之不要。恍然大悟的陈照榕四处寻找实用又美观的罐子,却始终不满意,直到他在台北“故宫博物院”看到带底座的翡翠如意。于是他将佛跳墙罐提钮从传统的弥勒佛改成如意,佛跳墙的销售范围随之变大。
“一酱蘸山海,蘸啥都好吃。”在强振涛的指导和建议下,陈照榕创新开发出利用普通植物提取熬制的“享请客蘸酱”系列产品,包括海参蘸酱、火锅蘸酱等,可搭配海鲜,也可搭配各种肉类及蔬菜。
前两个月的一次美食聚会上,不少美食家用“享请客海参蘸酱”搭配简单蒸煮后的海参,惊呼“20年的海参白吃了”。陈照榕表示,希望这种蘸酱能解决行业痛点,帮助爱做饭又没啥烹饪技艺的年轻人和家庭轻松享受天下美食。(记者 刘磊/文 受访者供图)
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