林忠平：手工糕粿店年销10万斤

林忠平。

晋安区寿山乡岭头村一家福州传统特色手工糕粿店，每年售出糕粿10万斤，还成了网红打卡点。近日，记者采访了店主人林忠平。

林忠平出生于龙岩，1999年来榕的第一份工作，就是在一家生产福州传统糕点的食品厂上班。2006年，他在爱人的娘家寿山开起了手工糕粿店。

为了做出地道的福州传统糕粿，林忠平特地花了几年时间，到连江、永泰、闽清等地向数十位制作糕粿的老前辈学习、请教。

林忠平使用的是传统的糕粿制作方法，制作车间里摆满了石磨、石臼、大石块等传统工具。以制作白粿为例，林忠平先将淘洗好的粳米用山泉水浸泡数小时，随后倒入木桶蒸制，紧接着用石臼反复捣打，直到米团变成光滑细腻的粿条。最后，还得通过不断碾压增加白粿的韧性和黏度，并将切好的粿条按压出喜庆吉祥的图案。

林忠平说，这样制作出来的白粿，就算在火锅内长时间烫煮也不会变烂，吃起来香醇温润、充满韧性。

目前，他已经熟练掌握年糕、九层糕、芋粿、萝卜粿等十多种福州传统手工糕粿的制作技艺。

林忠平不善于打广告、做宣传，愣是靠着门店和骑电动车售卖的形式，打响了他创办的“臻品味”产品的知名度，成为“一村一品”的明星产品，吸引了诸多商家前来接洽。现在，在福州永辉超市的十多家门店均能买到“臻品味”手工糕粿，在老福洲和北峰山区的许多农家乐、餐馆也能吃到这种美食。不少回国省亲的美日华侨，还将林忠平制作的糕粿带出国。

近年来，因为订单剧增，不少人劝林忠平改为机械化生产，但他认为，手工制作糕粿虽然费时费力，但能够确保每一块糕粿的品质和口感。以年糕制作为例，若用糯米粉与大米粉按比例进行调和，再用机器搅拌，只需半小时就可以蒸制了；若是手工制作，则必须先泡米5小时，再用水磨出米浆并装入布袋，最后用石块挤压8小时才能蒸制。他希望在保证传统味道的同时，保持对这一制作技艺的敬畏之心。（记者 陈木易/文 石美祥/摄）