林伟：一碗八宝饭 传承近百年

12月22日是冬至节气，福州隆福记闽味小吃的老板林伟，在上下杭为市民展示市级非遗项目——隆福记椒盐八宝饭的制作技艺。

林伟。

“这道椒盐八宝饭从我爷爷那辈就开始做了，八宝是指它的八种配料，即糯米、猪油、花生、冬瓜糖、梅舌、芝麻、白糖、葱花。到我这辈时，我发现梅舌是有添加剂的，便用天然的红枣来代替。”林伟一边说着，一边将蒸熟的糯米饭倒入陶盆中，依次加入猪油、花生、冬瓜糖、红枣，撒上芝麻，再倒入白糖、椒盐调味，搅拌均匀后撒上葱花，软糯Q弹、咸甜适中的椒盐八宝饭就做好了。

林伟盛了一碗椒盐八宝饭，压实后再倒扣到盘中，形似一锭元宝。“这样才有圆满、团圆的意思。过去逢年过节的家宴都有这道菜，寓意团团圆圆、幸福美满。”

“丫好！就是我小时候吃过的味道。”“太香了，我能吃两碗。”活动现场，大家一边品尝一边称赞。

林伟说，福州做椒盐八宝饭的有很多，但只有隆福记椒盐八宝饭成为市级非遗，最重要的原因就是“传承”。“隆福记从我爷爷那辈就开始了，从1930年到现在，我是第三代。”林伟说，他从小就跟着爷爷和爸爸学做传统小吃，12岁的时候就能够独立制作椒盐八宝饭和其他传统闽味小吃，16岁协助父亲经营门店。2009年，林伟筹备成立隆福记小吃食品加工厂，2017年成立福州市隆福记餐饮管理有限公司。

现在隆福记有了标准化的产品生产模式，并可为不同客户群体提供高端定制服务。除了福州本地人，还有不少海外客户向林伟购买隆福记椒盐八宝饭。

“基本都是从福州出去的华人华侨。对他们来说，椒盐八宝饭是乡愁的味道，寄托着他们对家乡故土的思念。”为了让更多在海外的福州人吃到熟悉的椒盐八宝饭，林伟在产品设计、包装等方面花了不少心思，保证产品在经过长途运输后不变味。

林伟说，传统小吃寄托着一种情怀，带着人情和温度。为了让八宝饭制作技艺更好地传承下去，他还经常走进古厝和历史文化街区，一边向市民展示非遗制作技艺，一边让客人品尝传统的福州小吃。业余时间，他还走进校园，向中小学生展示福州传统椒盐八宝饭的制作过程，让孩子们也能参与、体验。

林伟说：“现在我在培养我的儿子，将来要把这些传统小吃的制作技艺都教给他，把最传统的福州味道传承下去。”（记者 刘露/文 石美祥/摄）