喝咖啡=致癌？真相来了！

最近，你的朋友圈有没有被一则消息刷屏？

“喝咖啡=致癌”？

大家转发主要内容如下：

日前福建省消委会对福州市20家咖啡销售单位的59款现制现售咖啡开展比较试验。均检测出低含量的2A类致癌物，样品涉瑞幸、星巴克……

在本次59款样品中均检测出低含量的2A类致癌物“丙烯酰胺”（目前我国暂未对咖啡中丙烯酰胺有限制性或禁止性规定）。

消息传播之快，一下子引起了众多咖啡迷的恐慌，喝个咖啡，真有那么严重吗？咱先辟个谣，“喝咖啡=致癌”，假的！！！

大家就要说了，上面不是说了咖啡中含有潜在致癌物丙烯酰胺，那为什么“喝咖啡=致癌”是假的呢？

文章内容太丰富，先来个总结▼

1.咖啡中确实含有潜在致癌物丙烯酰胺，但不止咖啡有这种物质。

2.油炸食物才是人吃进丙烯酰胺最主要的来源，油炸食物更要少吃才是真。

3.咖啡里虽含有丙烯酰胺，但以正常人喝咖啡的量，远远达不到致癌的程度。

——咖啡还是可以喝的！

这就给你梳理来龙去脉。

首先，带大家了解一下，丙烯酰胺是什么？

在世界卫生组织公布的四类致癌物中，丙烯酰胺属于2A类致癌物，也就是对人类致癌作用证据有限，对实验动物致癌证据充分。

大量动物试验表明，丙烯酰胺具有致癌性，能够造成神经系统损伤。很多流行病学研究表明，丙烯酰胺与肾癌、子宫内膜癌、头颈部肿瘤有关，不过这些致癌性也只是“疑似”。

丙烯酰胺是怎么产生的？

丙烯酰胺主要是在食品加工过程中产生，食物中的还原糖（碳水化合物）与蛋白质的水解产物氨基酸（主要是天冬酰胺）受热时，会发生称之为美拉德的复杂化学反应，丙烯酰胺由此而形成。

哪些食物容易产生丙烯酰胺？

依据美拉德反应的原理，只要食材含碳水化合物（如糖类、淀粉）和蛋白质较多，高温加工（120℃~185℃）时就会发生美拉德反应，并产生丙烯酰胺。因此采用煎、炸、烤的食物，如咖啡、薯条、油条、面包、麻花、饼干、薯片、各类烧烤等大量食物都可能含有丙烯酰胺，加工后颜色变化越大，如颜色发黄、呈褐色、变焦的食物，丙烯酰胺的含量就越高。

不同食物中丙烯酰胺的含量

2005年联合国粮农组织/世界卫生组织联合设立的专家委员会（JECFA)，将来自24个国家的6752个检测数据，按照食物类别统计出丙烯酰胺的含量如下表显示。

丙烯酰胺真的致癌吗？

根据2010年国际《食品与化学毒物学期刊》( Food and Chemical Toxicology)（第48期）一项研究结果，丙烯酰胺导致致癌时的剂量为2.6~16μg/kg.day（1微克是1克的一百万分之一），即一个体重60公斤的成年人，若每天摄入丙烯酰胺156微克（156微克=2.6 微克×60）就达到致癌的量。

依据上表煮咖啡丙烯酰胺的平均含量为13 μg/kg进行换算，也就是需要每天喝12 kg的咖啡，才会喝到致癌剂量。我们每天真能喝完12 kg的咖啡吗？答案显而易见。

实验中检出的丙烯酰胺极低，安全！

而在开头提到的比较试验中，将咖啡中的丙烯酰胺含量转换成杯进行计算，咖啡的丙烯酰胺含量为3.39-10.20µg/杯，每日饮用一杯咖啡的摄入量均处在安全范围之内，只要不长期过量饮用，对人体是无明显健康风险的。

离开剂量说毒性都是耍流氓，说致癌性也是一样，一般情况下摄入含丙烯酰胺的咖啡、油条、曲奇、薯片、面包等食物，没那么容易致癌，但适当控制一下有害物的摄入量总是没错的！

如何避开丙烯酰胺？

丙烯酰胺，作为一类美食的伴生物，不是魔鬼，不也是天使。但是在日常生活中，我们在享用美食的同时还是应注意以下几点：

1.少吃炸薯片、炸薯条、炸土豆丝等油炸薯类；

2.少吃油条、薄脆等油炸面食；

3.少吃饼干、曲奇、薄脆饼等焙烤食品；

4.少吃各种烧烤类食品。

如想要完全避开上述食物比较难做到，生活中有些小细节也需注意：

1.炒菜做饭时，多蒸煮、炖，少煎、炸、烤；

2.平时少喝咖啡，可多饮茶；

3.儿童、孕妇、哺乳期妈妈们特别要注意少喝咖啡。

总之，少吃高温油炸食品，多吃新鲜蔬菜水果，身体更健康。

最后，对于热爱咖啡的你们要知道↓

咖啡应该怎么喝？

注意以下细节，降低喝咖啡的不良风险：

01 记住控制量

福建卫生报健康大使、福建医科大学附属协和医院注册营养师朱屾山表示，咖啡中含有咖啡因，这点不可忽视，因此考虑到各种因素，每日摄入咖啡的量应控制在0.5-3杯。

02 避开这些时刻

空腹和紧急状况下最好不要喝咖啡。下午五六点后也不要喝，以免造成失眠和小便过多。

03 尽量选黑咖啡

朱屾山建议，喝咖啡尽量选黑咖啡，避免长期喝速溶咖啡。另外可以选择手冲咖啡，以及含奶的意式咖啡、生椰咖啡，但是含糖浆或者巧克力浆的焦糖玛奇朵或者摩卡就不推荐。

04特殊人群少喝或不喝

儿童青少年、孕妇和哺乳期女性、骨质疏松症或消化道疾病患者、对咖啡因敏感者、失眠者，尽量不喝或少喝咖啡。

贴心的我们还附上市面上常见咖啡的丙烯酰胺值

喝咖啡致癌只是谣言，你们被“骗”了吗？

赶紧把这篇文章发给你身边的小伙伴，让他们放心喝喝喝。

（来源：应宣处综合福建卫生报、八闽药闻、科普中国、福州市消费者权益保护委员会、福建疾控、食安福州）