从船政史料中寻找闽菜至味 船政海军宴年内“开席”

船政海军宴菜品。（船政管委会供图）

啫喱蜇头、香卤熏鱼、翡翠虾球、巧酿蟹盖……这些传统闽菜佳肴都是“船政海军宴”的菜品。记者19日获悉，“船政海军宴”将在年内“开席”，展现百年前传统闽菜之美。

船政与闽菜看似毫不搭界，却书写了中国餐饮文化史上的独特篇章。100多年前，船政在马尾创办，福州子弟成为投身中国海军事业的最大群体。随着海军驻防全国各地、交往各国，中国很多地区的餐饮中留下了闽味的踪迹，有关船政、海军的史料中也留下了有关闽菜的记忆。美国海军1908年访华时，当时的海军提督萨镇冰赴厦门备宴，记录下来的菜谱以中式菜肴为主、西式甜点为辅，为图建立友好邦交。“船政海军宴”就是根据当时的“菜谱”复原而成。而在上世纪初，上海《申报》曾刊登一则海军和闽菜关联的报道。文章称沪上原本绝少闽味，因清末起上海成为重要军港，大量闽籍海军军人到来，闽菜馆由之兴起，乃至影响到本帮的饮食口味。

据介绍，由于菜谱中部分菜肴因工序复杂、食材珍稀而失传，复原团队遍访闽菜传人、闽菜文化研究学者等，对菜谱、食材、制作工艺等进行研究，最终形成“船政海军宴”。

“从船政史料中寻找闽菜故事，恢复久不为人知的闽菜菜品，对于闽菜和‘福’文化推广很有意义。”马尾船政文化研究会会长陈悦说。据介绍，很多传统闽菜因为工料讲究、复杂，制作、传习不易，渐渐被遗忘，却被定格在了船政和近代海军的历史记忆中，为今天的人们留下了找寻百年前传统闽菜之美的路径。（记者 欧阳进权 通讯员 吴丹红）