黄坤英：让“玉田土豆丸”香飘海外

鱼丸是福州知名小吃。在长乐区玉田镇，有一种能与鱼丸媲美的特色小吃——土豆丸。在当地做了40年土豆丸的黄坤英，把这种美食做成了长乐区级非物质文化遗产项目，还香飘海外，深受华侨华人的喜爱。

近日，记者来到位于长乐区玉田镇玉田新村的天其土豆丸作坊。步入作坊，一股浓郁的土豆香扑鼻而来，黄坤英和家人正在把煮熟的土豆剥皮、绞烂，与木薯粉混和，反复揉搓，制成细腻软糯却又不失筋道的土豆丸外皮，然后再包上含有紫菜、猪肉、葱花的馅料，搓成一颗颗小圆球，它们就是土豆丸。

从1987年开始，黄坤英就和丈夫郑天其摆摊卖土豆丸。每天早上5点多，他们一家人就起床准备制作土豆丸的各种原料。

黄坤英告诉记者，土豆丸外皮的原材料选用沙壤土里种植出来的土豆。这种土豆比较绵软，香味足。馅料一般是采用猪前后腿肉，肥肉部分要白、厚、光滑，瘦肉要嫩一点，七成瘦三成肥，这样不油腻而且口感好。

烹制时，将包好的土豆丸放进沸水中煮熟，最后淋上麻油，撒上葱花，就可以吃了。这一个个颗粒饱满、晶莹透亮的土豆丸，一口咬下去，汤汁四溢、唇齿留香。

“制作土豆丸，原料一定要讲究。”黄坤英说，他们的食客里，有从小吃到大的街坊邻里，还有不少长期定居海外的“粉丝”。特意从福州市中心到长乐区买土豆丸的林女士就是其中一个。她说：“我前几年回国时，在美食节上吃到这家的土豆丸，感到回味无穷，有妈妈的味道，勾起我很多儿时记忆。我明天准备回美国了，今天特意过来买一些带出去，给在海外的家人解馋。他们都想念这个味道。”

“我这个手艺是从奶奶那里传下来的，已经做了40年了。做土豆丸虽然辛苦，但也收获了很多老顾客，有的顾客把我做的土豆丸带去海外，我感到很自豪。”黄坤英说。

如今，黄坤英已经把做土豆丸的手艺传给了儿子、媳妇，希望可以传承下去。2020年，“玉田土豆丸”入选第二批长乐区非物质文化遗产代表性项目名录。黄坤英的儿子郑哲成为了传承人。（记者 徐文宇 通讯员 王圣洁 文/摄）