王美鹤：“管爷教做菜”里技能满分的大厨 给西哈努克亲王做过佛跳墙

“美鹤这碗茄卤，号称下饭菜‘天花板’。小孩不爱吃饭，煮这个就对了。”“荔枝肉的做法千千万，但是美鹤的这种做法，让你吃到最后一块都是酥的。”

在拥粉600万的“管爷教做菜”短视频平台里，有个叫美鹤的闽菜大师，和管爷、依强并称“闽菜三剑客”。在短视频里，他是那个忠厚、话不说，但技能满分的存在。

许多网友好奇，美鹤到底什么来头，和管爷、依强什么关系，今天就为你揭秘。

王美鹤在短视频美食节目中介绍菜肴的调味法。

他曾是西湖宾馆

数一数二的“头锅”

美鹤姓王，地道福州人，今年64岁，和管爷一样都曾是西湖宾馆总厨。管爷是第二代，他是第三代，依强第四代。美鹤和管爷有着共同的师傅——闽菜大师、嘉宾派的传人赵君松，因此他们算是师兄弟。

“西湖宾馆数一数二的‘头锅’就是他，不不不，没有数二。”和记者形容美鹤的时候，依强这样说。

1979年，20岁的美鹤进入西湖宾馆当学徒，从处理食材、泡发干货、清理燕窝里的羽毛等杂活开始，慢慢做到总厨，一干就是40多年。

40多年里，他为许多海内外贵宾、重要客人做过菜。1983年，西哈努克亲王率领民主柬埔寨（1990年2月改名为柬埔寨）代表团对福建进行为期6天的友好访问。西哈努克亲王在福州时，美鹤就曾和管爷一起，为其一行准备宴席。“当时我做了佛跳墙、鸡汤汆海蚌这些传统经典闽菜，得到了好评。”美鹤回忆道。

美鹤做菜好，不仅传承了老一辈的传统，还有自己的创新。

20世纪80年代中期，在一次制作即位菜时，他突然想到何不把佛跳墙也做成即位的。当时佛跳墙依然是大坛上菜，吃起来比较荤。于是他研究制作了海味佛跳墙，只取佛跳墙的汤汁，然后加入各色海鲜。在不断尝试过程中，他研发了即位海味佛跳墙，清而不淡、鲜而不荤，开创了佛跳墙制作的新路子。

他还有许多招牌菜。比如，花篮龙虾，那龙虾又白又脆又嫩，深受海内外宾客赞赏和欢迎；海蚌能变着法子做出各种花样，鱼丸汆海蚌、鸡汤汆海蚌、龙井汆海蚌……一碗汤，便让海内外宾客领悟到福州地道的“鲜”。

不上镜的他

私底下没少下功夫

从西湖宾馆退休后，美鹤依然活跃在餐饮界。

有一天，老友依强找来，问他要不要和管爷一起拍短视频，一起宣传闽菜。他想也不想就加入了。做了一辈子的闽菜，如果能为闽菜的推广出份力，何乐而不为？

不过，和管爷拥有天然的镜头感不同，美鹤面对镜头一开始还是“怕怕的”，用他的话说，“笑都不懂怎么笑了”。

简单的一句话，只要镜头扫过来，他就会紧张，常常要录个好几遍。但只要是拍到做菜的环节，他总是能一气呵成，所有环节了然于心。为此，管爷总是称赞，美鹤就是典型的实干型厨师，话不多，但做的菜真是好。凭借着这实力，美鹤也深得网友的喜欢。

“拍摄前一天，我就会在脑子里不断回放，理顺做菜的环节。”美鹤乐呵呵地说，“私底下，也会反复练习说台词，只想着做得更好，让大家在家也更容易学会。”

如今，无论是片头的小剧情，还是长时间的直播，美鹤都能一次完成拍摄。

美鹤说，闽菜的推广，任重道远。他们这群老厨师能做的，就是通过视频，把知道的所有窍门，毫无保留地教给大家。这也是他最快乐的退休生活了。（记者 陈丹 林舒颖 实习生 肖雯/文 记者 郑帅/摄）