金宁飞：桃李满天下的烹饪大师

传承推广闽菜文化，培养总厨、厨师长上百人

金宁飞：桃李满天下的烹饪大师

前些日子，金宁飞入选世界中餐业联合会“高级国际评委”，目前福建省担任此职的仅有两人。

金宁飞是闽菜大师，这些年来，厨师界的权威大奖，他几乎拿全了。相比“金大厨”这个称谓，大家更爱叫他“金校长”，因为30多年来，他传道授业，培养总厨、厨师长一百多人。

金宁飞制作龙身凤尾虾。

从1983年至今，金宁飞从事厨师职业已40年，目前担任福建省餐饮烹饪行业协会副会长，是全国技术能手、中国烹饪大师。

“年轻时学厨，大家给我起了一个‘记者’的外号。”金宁飞回忆，1988年，国家部委在福州设立闽菜培训站，他有幸成为学员之一，授课老师中就有著名的闽菜大师强木根等。那时，因为要兼顾厨师工作，他上培训课时疯狂做笔记，老师示范完，他就匆忙回到酒楼上班。因为他记录完就跑，同学们就叫他“记者”。

这个很少能完整上完一堂课的“记者”，凭借扎实的基本功和勤奋好学，在培训期间取得了理论和实践第一名。

此外，金宁飞还拜在“闽菜雕刻第一刀”陈松俤大师门下，学得一手精巧的雕刻技艺。

到了20世纪90年代，潜心钻研闽菜近十年的金宁飞崭露头角，在大型餐饮机构历任厨师长、行政总厨，并掌勺接待过多位重要领导和外宾。与此同时，他开始在各种级别的烹饪赛事上获奖，省级、国家级、国际级荣誉一个都没落下。他也逐渐成长为福建闽菜的行业领军人物。

金宁飞烹制的菜很有特色，“不仅好吃还很艺术”。比如国宴大菜——龙身凤尾虾，在各种级别的对外宣传展示时，做这道菜的第一人选就是他，因为在闽菜界，他做得最好。他精湛的刀功，让这道菜的龙身活灵活现。

值得一提的是，近年来，金宁飞还涉足药膳，他联合多位名老中医，把一些药膳从书中变成现实。

“药膳完全按书上的做法，有的的确不好吃。我觉得既然是膳，就要既养生又好吃。”金宁飞说。对于一些味道实在不好的药膳，他和中药师们讨论替代方，经过不断研究尝试，围绕二十四节气研发出一整套药食同源又兼具颜值与口感的养生“新闽菜”。

自己做得好还不够，他还培养了一批人。

1991年，第二次上完培训班，金宁飞被特聘为闽菜培训站的老师，成为所有学员中唯一一个被留下来当老师的人。

1999年，创办福建省东方厨艺职业培训学校；2003年创办福建烹饪商务中等技术学校；2006年起，组建原劳动厅技校的烹饪专业……在餐饮机构后厨教导后辈的同时，金宁飞还在教学岗位上培养了近万名烹饪专业人才。2013年，省人社厅授予他的工作室“福建省金宁飞烹调技能大师工作室”。

渐渐地，在行业里，金宁飞的称谓由“金大厨”变为“金校长”“金大师”。在金宁飞看来，培养更多的优秀年轻一辈，有利于闽菜文化的传播和传承。如今，他的工作室越来越壮大，继续为推动烹饪行业发展、助力“新闽菜”推广发挥作用。（记者 雷岩平 陈丹/文 芦懿/摄）