林里枝：“蟳”得好味道 端上金砖会晤餐桌

“这些母蟹已‘怀孕’5个月，半个多月后就该抱卵了，最近可得悉心照料啦！”近日，在位于琅岐东红村的福建同辉水产科技有限公司的青蟹“产房”，马尾区青蟹协会秘书长林里枝难掩喜悦，因为再过2个多月，企业和协会一起精心选育的琅岐青蟹宝宝就要出生了。

林里枝在介绍琅岐青蟹的特点。

63岁的林里枝，是土生土长的琅岐东红村人。由于琅岐地处闽江入海口淡咸水交界处，造就了琅岐青蟹的独特风味。这里养殖的青蟹分为红蟳和菜蟳（琅岐的红蟳和菜蟳都属于拟穴青蟹），深受市场欢迎。20世纪70年代末，林里枝就跟着大家养殖青蟹，是不折不扣的养蟹行家，经历过辉煌期和低谷期。

青蟹对生长环境要求很高。2005年，由于水质下降、蟹苗质量参差不齐等原因，养殖存活率变低，投资的钱总是打水漂，参与养殖的人越来越少。

年轻时，林里枝也曾抱着闯一闯的心态，走出乡村。2009年，他在西班牙一家律所谋到一份高薪工作。但因心系家乡、心系青蟹产业，他又于2013年回乡干起老本行。

养蟹是项技术活。在不少蟹农眼中，收成好不好看种苗、看管理、看经验、看运气。林里枝却不信运气信科学。“好水才能出好蟹。”他说，维护水质，远没有说得那么容易。温度、盐度、溶氧含量、微生物等指标，都决定着青蟹的产量和品质。因此要在水体调控和观测上多下功夫。

林里枝请来专家作技术指导，自己则化身观察员，仔细记录在不同水质下青蟹的生长情况。偶然性下存在着怎样的必然，经验里蕴含怎样的科学原理，他都刨根究底。

“水温最好要维持在18℃~25℃，盐度7度至11度，换水时切忌大排大放，而是要小排小放……”林里枝在一次次摸索中总结出经验。

凭借着高标准的产品安全及优良品质，2017年，林里枝成功地将养殖的青蟹中的菜蟳端上金砖国家领导人厦门会晤的餐桌。其专供青蟹企业——福州市兴蟹水产养殖有限公司，法人代表就是林里枝。

2018年，他发现养过蛏的池塘里养殖的青蟹迎来大丰收，而且吃蛏长大的青蟹膏多、肉质鲜美。他便开始尝试蛏蟹并养。

“别看青蟹不会说话，可它们非常挑食，不新鲜的它们不爱吃。禁渔期缺乏新鲜虾鱼，不少养殖户用冰冻虾鱼来喂养，不仅影响青蟹口感，还导致养殖周期更长。但是如果换上蛏子，就不存在这些问题。”他说。

摸索出养殖之道后，林里枝还将经验系统梳理，无私地传授给其他养殖户，用科技改变养蟹模式，同时带动周边养殖户加入合作社和协会，建立从养殖到销售的全供应体系。今年，他当选为马尾区青蟹协会秘书长。

眼下，他正联合养殖企业通过实验选育优良本土蟹苗，从源头提高品质。“我们还打算协同相关部门，努力让琅岐青蟹脱下厚重的绳子，带上专属‘身份证’闯入全国市场，打响打好琅岐青蟹品牌。”林里枝说。（记者 马丽清 通讯员 薛海云/文 记者 林双伟/摄）