鲜！爽！滑！这道美食，在连江传承近400年

鱼面，与鱼丸、鱼饺，并称为黄岐三宝。这种用鱼肉制成的特殊面条由黄岐半岛渔民首创，制作技艺已经传承了近400年，面条上散发的浓郁鲜香是萦绕在世代连江人心头的好滋味。

要说黄岐镇哪家鱼面做得最地道？相信大多数本地人都会投“黄辉鱼面”一票。

从最初的两人家庭作坊到如今的二十几人流水作业，28年来，黄辉鱼面一直坚持采用古早技艺手工制作，鱼面产品不仅在福州颇受欢迎，也远销美国、英国等地。

黄辉鱼面的工坊坐落在黄岐镇凤尾礁附近，这里临近海岸，日照充沛、海风荡漾，十分方便晾晒鱼面。

走进工坊内部，热气腾腾、鱼香四溢，二十几人的小团队分工明确。除了捶制鱼肉和压面皮，其余的鱼面制作工序仍都是由纯手工完成。

据黄辉介绍，在工坊内里忙碌着的师傅大多是在黄岐生活了半辈子的老人，其中最年长的已有73岁，对当地鱼面的制作技艺相当熟悉。

师傅们每天在这里和面、烤面、切面，再拿到户外晾晒......他们如百年前的渔家那般日出而作，日落而息，为手中鱼面增添了岁月的味道。

区别于现代烘干机的效率，鱼面在拿到海边晾晒，经过阳光和海风几日的“洗礼”后会变得更加金黄柔韧。凑近一嗅，鼻尖萦绕的不只是鲜香的鱼味还掺和着大海与家的味道，经过十几道工序，一条鱼最终被制作成了一根面。

成品鱼面薄如纸、半透明、富韧性，可拌、可焖、可炒，但最家常的做法还是“煮”。

煮过之后的鱼面看起来白如羊脂，即使不加任何佐料亦会有鱼鲜口感。

浓浓的鲜香让人迫不及待，一口下去，鲜、弹、爽、滑，这种醇香筋道的美妙口感是“勾芡”在每一位黄岐人灵魂里的滋味。

▲林敏 摄

黄岐半岛的涛声日夜如歌，海洋文明、渔家文化斗转星移。对于流连在这片山海的游客而言，黄岐鱼面是大饱口福的饕餮生活，对于本地人来说，它或许已不只是饭桌上寻常的菜肴，而像是一个被世代传承的符号，浓缩了黄岐半岛百年来的风物人情，这股家乡的味道是记忆，亦是情怀。