2023，晋安非遗“食”力派，与你共享舌尖上的年味

一碗人间烟火，亦是一碗热气腾腾的饭菜。幸福的生活，离不开装载了无数美味与温情的美食：一口热茶，一杯小酒，一桌家乡风味……每个人的舌尖上，都跳跃着，最情深意长的味蕾记忆。

在这数不清的味蕾记忆中，有一项美食，承载着福州人一代又一代的情怀，重温着这座城市久远的记忆和生活方式，传承着一方水土一方风情的本土文化，它就是独具特色的福州晋安非遗美食。

鼓山后屿线面

（福州鼓山后屿线面手工制作技艺）

年味里，所有的美食中，普及率最高的，应该就是这碗鼓山后屿线面。福州人说，吃一碗线面，祝福健康长寿，因此无论是结婚生孩、节庆生日、走亲访友，鼓山后屿线面都成了福州人民必备的民俗食品。

鼓山后屿线面丝细如发、柔软而韧、入汤而不糊，因发源于鼓山后屿而得名。其制作工艺有九道大工序，十几道小工序，费时约10-12小时，并且讲究环境的温度、湿度、风力等关键因素，是一种“看天吃饭”的传统手工技艺。

每年大年初一，不论城镇乡村，许多人家都会在这天清早，吃上一碗热气腾腾的线面，因为这寓意着新年健康长寿。故鼓山后屿线面还有“长春面”“长寿面”等美称。新年到了，用筷子拈起这牵丝挂缕，伴着高汤原汁原味的鲜美，怎一个好字了得。

梅园酱鸭

（梅园酱鸭传统制作技艺）

丝丝入味的梅园酱鸭，只要一提起，就让人忍不住馋涎欲滴。过年的硬菜中，梅园酱鸭必不可少。说它是硬菜，是因为它的制作技艺传承数百年的工匠精神，它的制作方法，十分讲究。首先主材鸭子由专门饲养基地长期供应，选取天数必须在120天左右，且鸭子一定是要瘦肉多，肥肉少，这样的鸭子烹制出来，肉质才会不松软、有韧性；其次它的制作过程，以“慢”为主，先是用纯糖熬制糖浆，再铺上竹网，加上桂皮、八角等香料铺垫好，2小时的漫长烹制，最终形成了这道香味十足，鲜红油亮、味道鲜甜，口感醇厚不腻的梅园酱鸭。

梅园酱鸭传统制作技艺是由创始人朱长发研制而成，当年其父亲长期食欲不振，为了改善父亲食欲，朱长发查阅资料，以《本草纲目》为本，选取鸭子作为原材料，苦心研制出了梅园酱鸭的雏形，之后经过五代传承，逐渐形成了如今的梅园酱鸭。

可以说，梅园酱鸭身上承载着不仅是美食文化的传承，更是亲情的细水长流。

蒲宴

（蒲宴烹制技艺）

年味有热闹喧嚣的，当然也就有闲情雅致的。作为闽菜一绝的“蒲宴烹制技艺”，它多以菖蒲入菜，其独有的茴香味，给菜肴增添了独特的口味。因我国古代就有饮用菖蒲酒、品尝菖蒲美食的习俗，故蒲宴烹制技艺基于此，将菖蒲文化、闽菜烹饪技艺、茶艺、香道等元素融合在一起，便有了这体现福州物产、民俗、景观等地方特色的蒲宴。

吃蒲宴，有讲究。置身于一片菖蒲中，感受自然的清新，在茶艺师点燃起缕缕香气时，抿一口茶香四溢的清茶，听一曲悠扬的古筝，观赏郁郁葱葱的菖蒲，如此闲适惬意的场景下，一桌蒲宴吃的是大开眼界，大饱口福。

一岁一年一光景，值此新春佳节，在这美食江湖中品一道传统老味，感受记忆里念念不忘的情怀，何尝不是人生之美啊。