黄世忠：给茶叶“找茬”30多年

工作就是喝茶，一天最多要品鉴130多种茶

黄世忠：给茶叶“找茬”30多年

黄世忠。

近日，包括福州茉莉花茶窨制工艺在内的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”，列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产名录。今天，我们来认识一位擅长边喝茶边给茶叶“找茬”的评茶师黄世忠。

黄世忠出生于1963年，毕业于福建农学院茶学专业，1985年进入福建省农业科学院茶叶研究所工作，承担经营开发任务，创办茶叶加工厂，生产经营茉莉花茶。从2017年开始，他专职从事茶叶审评工作，成为一名评茶师，为茶企品鉴茶叶。

“现在我每天的工作就是喝茶，从上班到睡前，都在喝茶中度过。”黄世忠说，最多的时候，他一天要品鉴130多种茶。

记者看到，黄世忠每泡一种茶，都得称好茶叶，按照一定比例加水泡茶后，再通过看、闻、喝、品，观察茶水的颜色、香味、口感等。经过三泡茶汤的品鉴，他才给出茶叶的综合评分。

黄世忠告诉记者，他已经练成了一品茶便能“找茬”的本领。例如，喝乌龙茶时口感涩，就代表做青（制造乌龙茶的工序之一）不足，有酵味便是做青过头。“茶渣”也大有学问，他通过叶底就能分辨茶叶的老嫩程度。

通过喝茶、品茶，黄世忠把控着茶叶的质量，进而为茶企提供技术指导，给出改善工艺的意见和建议。

省农科院茶叶研究所研发的新茶种也是黄世忠品鉴的对象。“只有他说好，我们才敢认定新茶种研发成功了。”一名研究员表示，黄世忠帮助课题组分析茶叶产品的优缺点，对他们的研究具有重要指导意义。

黄世忠还从事过名优绿茶、红茶的开发研究，开展过茶树花粉毒理研究。他还是国内最早一批开展茶饮料研究的研究人员，并以第一完成人的身份研制出茶饮料投放市场。2020年，黄世忠被认定为福建省科技特派员。

“各行各业都有坚守的匠人，希望我也能成为茶叶界的匠人。”黄世忠表示，退休后他将继续走在品茶、鉴茶的路上。（记者 梁凯鸿/文 石美祥/摄）