深耕海味！他是连江制“香”人

每年的立夏节气来临时，连江家家户户都要磨米浆，制作“鼎边糊”，若在锅里撒些许新鲜的丁香鱼，那种扑鼻的香味会让你垂涎欲滴。

眼下正值丁香鱼上市的季节，丁香鱼是日本鳀鱼的幼体鱼苗，身长二三厘米，闻之似丁香花味，味道特别鲜美。又因其体形酷似渔家女耳垂上的“金丁香”，故名“丁香鱼”，对抗癌、延缓衰老具有一定的作用。定海湾地处闽江出海口，淡水与咸水交汇，营养盐含量适中，是丁香鱼洄游、栖息的好场所。2012年，“定海湾丁香鱼”成为连江首个国家地理标志保护产品。

提及丁香鱼，不得不说到他↓↓↓

第五批连江县市级非物质文化遗产保护项目“连江丁香鲄制作技艺代表性传承人”刘忠明。

以海为源，以食入馔，他从事海洋食品研发精深加工30余年，他用赤诚之心传承“渔”文化，致力于让营养、美味的丁香鱼走进千家万户。

近日，记者走进日兴水产食品有限公司看到，刘忠明正在向员工讲解丁香鲄加工流程，传统的制作需要经过人工清洗、沸煮、沥干、晾晒等工序，费时耗力。而同样的流程，工厂化加工只需要传统制作三分之一的时间，“以前同样的时间，传统制作只能产出100斤的丁香鲄，如今运用机械加工后产量可达500多斤。”作为第三代古法制作丁香鲄传人的刘忠明自豪地说。

受家庭的影响，从小在海边长大的刘忠明就酷爱品尝海鲜。“餐桌上可以没有肉，但不能没有鱼。”习惯与喜好的潜移默化，在他的心里埋下一颗细小的种子，慢慢萌发茁壮生长，将来要从事海产品加工行业。

下定决心从事海产品加工行业的刘忠明，多年来一直思索着如何才能让更多人吃到“不一样”的海鲜，经过长时间的准备、考察之后，他在秉承传统海产品加工的基础上，技术不断创新，在定海湾丁香鲄古法技艺传承上作出了改良，不但留住了那一抹乡愁，更增加了丁香鲄的产量。

▲刘忠明与福建农林大学原教授潘超然进行学术交流

作为福建日兴水产品食品有限公司生产厂长与技术负责人的他携手团队开拓了“江船长”牌鲍鱼、鱼籽、佛跳墙、丁香鱼等系列产品，因此，公司还获得了“中国驰名商标”“中国出口商品品牌”“福建名牌产品”等殊荣。产品远销欧美、东南亚等世界各地，成为国内外同行企业的佼佼者。他带领的团队加工鲍鱼和鱼籽出口量全国第一，2021年创汇16160万元。

刘忠明在长达十几年的产品研发过程中，不断地与福建农林大学、农科院的教授交流探讨，通过学习，刘忠明把学到的知识应用到日常的生产中。他还经常参加国内外的大型展销会，根据市场终端的反馈，将产品质量不断优化。